Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas 21cm tradisjonell japansk kokkekniv

Shogo Yamatsukas eksepsjonelle arbeid for Nakamura

Nakamura Hamono ble grunnlagt i 2015 og er et ungt japansk selskap som har etablert et håndverksverksted dedikert til å skape japanske kniver av høy kvalitet. De samarbeider med Japans ledende smeder og knivslipere, som låner ut sitt talent og sin ekspertise for å nå dette målet. Nakamura har lansert varemerket Kaishin (魁心), som symboliserer ånden av samarbeid og innovasjon som deles av likesinnede håndverkere."Kai" (魁) betyr "pioner", og "Shin" (心) betyr "ånd", og disse begrepene symboliserer det japanske merkets ønske om å flytte grensene for knivdesign og åpne opp en ny vei til det ypperste.

Denne kniven er et resultat av det enestående talentet til Shogo Yamatsuka, en smed fra byen Sakai. Shogo fulgte i fotsporene til sin far, som også var smed, og skaffet seg omfattende erfaring i å arbeide med Ginsan-stål. I løpet av læretiden lærte han alle hemmelighetene ved denne legeringen av sin far. Shogo har viet nesten 30 år av sitt liv til å perfeksjonere sin kunst. Takket være sin utrettelige besluttsomhet har Shogo Yamatsuka blitt hedret med den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman, tildelt av Japans økonomi-, handels- og industridepartement. I dag er Shogo den eneste smeden som behersker teknikken med å varmsmidde Ginsan-stål til perfeksjon.

Kniven din blir deretter slipt av de talentfulle håndverkerne hos Fujii Hamono, under ledelse av den berømte sliperen Fujii Keiichi. Håndverkerne bruker store slipeskiver for å perfeksjonere knivene, og drar veksler på all sin ekspertise og erfaring for å gi kniven et høytflyvende egg. Et skjær som kombinerer kvalitet og presisjon i hvert eneste snitt.

Til venstre: Shogo Yamatsuka / Til høyre: Fujii Keiichi fra Fujii Hamono

En gyuto-kniv med en svart Damas

Kokkekniven din har et 21 cm langt blad laget av damaskusstål, noe som betyr at det inneholder en stiv kjerne omgitt av flere vekslende lag med mykere stål. Denne konstruksjonen har som mål å beskytte bladets kjerne og gi det optimal balanse. Dette er en stor fordel på kjøkkenet, ettersom skjæret er slitesterkt og effektivt, og damaskuslagene gir bladet fleksibilitet og gjør det mer motstandsdyktig mot støt.

Knivens kjerne er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Med et karboninnhold på rundt 0,95 % har bladet en effektiv og langvarig eggopprettholdelse. Ginsan-stålet er beriket med nesten 13,5 % krom, noe som gir bladet utmerket korrosjonsbestandighet. Med en hardhet på 59/60 HRC er bladet enkelt å vedlikeholde og krever bare en enkel steinsliping når det er nødvendig.

Bladet har også en flott, svart damaskoverflate, der bølgene varierer fra kniv til kniv. Black Damas-finishen består av 63 lag damaskus, vekselvis klare og svarte lag av mykere, laminert rustfritt stål, og gir bladet et unikt utseende samtidig som det beskytter og balanserer kjernen.

Viktig: Ettersom denne kniven er håndlaget, kan dybden på den svarte damaskusoverflaten variere fra kniv til kniv, og utseendet avhenger også av lyset du ser den i.

For å gi bladet ekstra karakter er det håndgravert autentiske kanji som betyr "Kaishin". Denne kniven er et virkelig eksklusivt møbel å eie.

Et praktfullt åttekantet håndtak i brent eik

Gyutos håndtak er laget av brent eik, noe som kombinerer estetikk og soliditet. Eik, som er naturlig motstandsdyktig mot støt og fuktighet, blir forsterket av brenningsprosessen, noe som gjør den enda mer robust. Dette skaper også en slående kontrast til den lysere eiken.

Med sin åttekantede form passer håndtaket for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Formen ligger godt inntil håndflaten for optimalt grep. Håndtaket er komfortabelt og lett å håndtere, noe som gjør det egnet for lange skjæreøkter.

Til slutt er det satt inn kitt der bladet passer inn i håndtaket for å sikre en perfekt tetning. Dette forhindrer at vann eller matrester trenger inn, noe som garanterer optimal hygiene.

Vedlikehold av denne japanske kniven i toppklassen

Ettersom denne japanske Damaskus-kniven er laget av førsteklasses materialer, krever den omhyggelig pleie fra din side, først og fremst regelmessig rengjøring. Dette må gjøres for hånd, med mild såpe og en ikke-slipende svamp. La den aldri ligge i bløt i vasken eller gå i oppvaskmaskinen, da du kan skade kniven. Tørk kniven forsiktig med en ren klut etter hver vask for å fjerne eventuell fuktighet. Når kniven er helt tørr, kan du oppbevare den trygt i etuiet slik at den beholder sitt opprinnelige utseende over tid.

Nakamura-kniver er tilgjengelige fra KnifeLeader.eu!