Nakamura Kaishin Ginsan Damas 16 cm japansk santoku-kniv

En håndlaget japansk kniv smidd av Shogo Yamatsuka

Nakamura er et japansk selskap som ble grunnlagt i 2015 som et håndverksverksted. De benytter seg av de beste japanske smedene og sliperne, og deres ekspertise fører til kniver av eksepsjonell visuell og ytelsesmessig kvalitet. Selskapet har lansert sitt eget varemerke, Kaishin (魁心 ), for å fremheve hva likesinnede smeder kan oppnå sammen."Kai" (魁) betyr "pioner", og"Shin" (心) betyr "ånd". Det er med denne innovative ånden at Nakamura Kaishin ønsker å gi deg de fineste knivene som noensinne er utviklet.

Denne santokuen er laget av den Sakai-baserte smeden Shogo Yamatsuka. Shogo er sønn av en smed, og ble tidlig tiltrukket av smedfaget og gikk i lære hos sin far. Yamatsuka-san spesialiserte seg på Ginsan-stål, og sønnen lærte alle hemmelighetene ved denne eksklusive legeringen. Shogo, som var fast bestemt på å bli smed, har brukt nesten 30 år på å mestre den delikate kunsten å varmsmi Ginsan-stål, og han er den eneste smeden som har denne ferdigheten. Hans lidenskap og engasjement for dette håndverket har blitt anerkjent av Japans økonomi-, handels- og industridepartement, som har tildelt ham den svært prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

Kniven ble deretter slipt av Fujii Hamonos eksperter. Under ledelse av Fujii Keiichi bruker Fujii Hamono store slipeskiver til å slipe bladene. Sliperne bruker all sin kunnskap og erfaring for å gi kniven din en enestående egg.

Shogo Yamatsuka er til venstre; Fujii Keiichi fra Fujii Hamono er til høyre.

Det høytytende bladet på denne japanske santokukniven

Denne santokuen har et 16 cm langt blad i damaskusstål. Det har en stiv stålkjerne som er omsluttet av flere lag med mykere stål for å beskytte den. Denne strukturen er en stor fordel på kjøkkenet, ettersom bladet har et stivt skjær som holder lenge, samtidig som det har en balansert overflate takket være lagene av stål som omgir kjernen. Disse lagene gir "fleksibilitet" til kjernen, noe som gjør den mindre utsatt for brudd.

Bladkjernen er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Dette stålet, med et karboninnhold på rundt 0,95 %, har høy hardhet og stivhet, noe som garanterer at eggen holder lenge. Takket være krominnholdet på nesten 13,5 % har bladet også utmerket korrosjonsbestandighet. Med en hardhet på 59/60 HRC er denne kniven enkel å vedlikeholde, og krever kun steinsliping for å opprettholde den optimale eggen.

Til slutt har bladet en autentisk håndgravert kanji, som betyr"Kaishin". Denne påminnelsen om varemerket gir kniven din karakter og autentisitet.

Et flott åttekantet håndtak i rosentre

Denne japanske kjøkkenkniven har et åttekantet håndtak. Denne formen sikrer god ergonomi og passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Håndtaket er perfekt tilpasset håndflaten for ekstra komfort, noe som er kjærkomment når du skal gjøre lange kutt.

Håndtaket er laget av palisander, et eksotisk treslag som er kjent for sin styrke og motstandsdyktighet mot fuktighet. Det er et tett treverk som gir hver enkelt kniv sine egne nyanser. Siden tre er et levende materiale, er det helt naturlig at utseendet varierer fra kniv til kniv, og det er det som gjør det så vakkert. Fargene veksler mellom brunt og mørkerødt, med attraktive mørke årer som gir kontrast.

Et bolster danner bindeleddet mellom blad og skaft, som suppleres av trepasta. Det hele er vanntett, slik at vann og mat ikke kan trenge inn. Det er laget av rødt pakka-tre, et materiale som består av laminert tre og harpiks. Pakkawood er antibakterielt, robust og motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner. Den røde fargen gir kniven et varmt og estetisk uttrykk.

Hvordan ta vare på din japanske damaskuskniv

Denne kniven er laget av materialer av høy kvalitet, og krever omhyggelig pleie fra din side, først og fremst rengjøring. Dette bør utelukkende gjøres for hånd, med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Etter hver rengjøring må du tørke kniven forsiktig med en myk klut for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet. Når kniven er tørr, kan du oppbevare den trygt i etuiet, slik at kvaliteten og elegansen bevares over tid.

Nakamura Kaishin Ginsan Damas-kniver er tilgjengelige på vår nettside!