Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus 21cm handgjord japansk kockkniv

Det japanska företaget Nakamura grundades 2015 och är en hantverksverkstad som samlar de bästa japanska smederna och sliparna. Tack vare deras expertis designar de japanska köksknivar som är lika estetiska som de är högpresterande. Varumärket Kaishin (魁心) föddes därför för att lyfta fram detta samarbete mellan hantverkare som delar samma vision."Kai" (魁) betyder "pionjär" och "Shin" (心) betyder "anda": en filosofi som vägleder Nakamura Kaishin i skapandet av exceptionella knivar.

Den här japanska kockkniven är ett verk av den Sakai-baserade smeden Shogo Yamatsuka. Han är son till en mästersmed och följde sin fars lärdomar från tidig ålder och har fulländat sin konst under årtiondenas lopp. Yamatsuka-san är specialist på Ginsan-stål och har ägnat nästan 30 år åt att behärska varmsmidning av denna prestigefyllda legering och är den enda smeden som besitter en sådan expertis. Hans engagemang för tradition och kvalitet har uppmärksammats av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri, som har tilldelat honom den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman.

Efter smidet överlämnas bladet till Fujii Hamonos vässare. Under ledning av Fujii Keiichi använder denna verkstad stora slipskivor för att ge japanska knivar en formidabel egg. Tack vare deras expertis kommer ditt blad att dra nytta av den finaste skärpningen.

Shogo Yamatsuka står till vänster, Fujii Hamono till höger.

Ett högpresterande blad i damaskusstål för denna handgjorda japanska kniv

Den här kockkniven har ett 21 cm långt blad i damaskusstål, som kombinerar en styv kärna med flera lager av mjukare stål. Den här strukturen ger bladet en utmärkt skäregg som bibehåller sin prestanda över tid, samtidigt som den blir mer flexibel för att begränsa risken för brott.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Med en kolhalt på cirka 0,95% erbjuder denna legering hög hårdhet och styvhet, vilket garanterar långvarig egghållning. Kromhalten på 13,5% ger en utmärkt korrosionsbeständighet, en stor tillgång i köket. Med en hårdhet på 59/60 HRC Rockwell kombinerar denna gyutokniv långvarig skärpa med enkelt underhåll, och kräver endast regelbunden stenslipning för att bibehålla sin prestanda.

Handgraverade kanji pryder bladet och skriver in namnet "Kaishin" i stålet. Denna autentiska detalj ger en unik touch till din japanska kökskniv.

En damaskuskniv med åttkantigt rosenträhandtag

Din damaskuskniv har ett åttkantigt handtag, en form som är utformad för att säkerställa optimalt grepp för både höger- och vänsterhänta användare. Den ergonomiska designen ger en bekväm hantering, perfekt för långa skärsessioner i köket.

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett exotiskt träslag som uppskattas för sin styrka och naturliga motståndskraft mot fukt. Varje Nakamura-kniv har unika nyanser som sträcker sig från brunt till djuprött, med sublima mörka ådringsmönster som ger karaktär. Eftersom trä är ett levande material är varje bit unik, vilket gör din Kaishin-kniv ännu mer speciell.

Ett bolster av svart buffelhorn utgör övergången mellan blad och handtag. Detta naturmaterial erbjuder också unika variationer!

Slutligen läggs träpasta till där bladet går ihop med handtaget för att fylla de små luckorna. Detta ger en vattentät försegling som förhindrar att vatten eller små matvaror sipprar igenom.

För att underhålla din damaskuskniv bör du endast rengöra den för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, och undvika att blöta ner handtaget. Ställ inte in den i diskmaskinen eller låt den ligga i vatten. Torka omedelbart efter varje tvätt med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara kniven på en torr plats.

Hitta Nakamura Kaishin Ginsan Damaskusknivar på Knifeleader.eu!