Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus 27 cm japansk håndlaget yanagibakniv

Nakamura er et japansk selskap som ble grunnlagt i 2015, opprinnelig som et håndverksverksted. Ambisjonen er å samle Japans beste smeder og sliperier for å skape kniver som er like estetiske som de er høytytende. For å fremme denne ekspertisen ble varemerket Kaishin (魁心) opprettet."Kai" (魁) betyr "pioner", mens "Shin" (心) henspiller på "ånd". Det er denne innovative ånden som driver Nakamura Kaishin til å designe eksepsjonelle japanske kniver!

Denne yanagibaen er et resultat av ekspertisen til Shogo Yamatsuka, en japansk smed fra Sakai. Han ble født inn i en familie av håndverkere og lærte smedkunsten fra tidlig alder, da han jobbet sammen med sin far. Yamatsuka-san var spesialist på Ginsan-stål, og han lærte ham alle hemmelighetene bak denne førsteklasses legeringen. Shogo var fast bestemt på å følge i farens fotspor, og brukte nesten 30 år på å perfeksjonere teknikken for varmsmiing av Ginsan-stål, og ble den eneste smeden som behersket denne ekspertisen til fulle. Talentet og engasjementet hans har blitt anerkjent av Japans økonomi-, handels- og industridepartement, som har tildelt ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

Slipingen av denne kniven ble deretter overlatt til spesialistene hos Fujii Hamono. Under oppsyn av Fujii Keiichi bruker selskapet store slipeskiver for å perfeksjonere knivbladenes skarphet. Takket være deres grundige kunnskap og mange års erfaring sørger disse håndverkerne for at kniven din skjærer med eksepsjonell presisjon.

Shogo Yamatsuka til venstre, Fujii Keiichi fra Fujii Hamono til høyre.

En japansk kniv med elegant damaskus

Denne yanagiba-kniven har et 27 cm langt damaskusblad. Bladets struktur er basert på en kjerne av hardt stål, omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte den. Denne prosessen gir bladet en utmerket balanse: Den stive kjernen garanterer et langvarig skjær, mens de ytre lagene gir en viss smidighet, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk.

Dessuten er damaskus ikke bare funksjonelt, det er også estetisk tiltalende! De overlagrede lagene av stål danner unike mønstre på hver Nakamura-kniv. På denne håndlagde japanske kniven er damaskusmønsteret svært subtilt, noe som gir et ekstra raffinement.

Knivbladets hjerte er laget av japansk Ginsan rustfritt stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Denne karbonrike legeringen, med et karboninnhold på rundt 0,95 %, sikrer optimal hardhet og stivhet, noe som gjør at eggen holder seg skarpere lenger. Takket være krominnholdet på 13,5 % har den også utmerket korrosjonsbestandighet. Med en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen er det enkelt å vedlikeholde: En enkel steinsliping er alt som trengs for å gjenopprette den opprinnelige eggen!

Skjæret på din japanske kjøkkenkniv er asymmetrisk, som de fleste yanagibakniver. Denne kniven er derfor designet for høyrehendt bruk, slik at du kan skjære tynne, jevne skiver i én enkelt bevegelse.

Hvert blad er utsmykket med håndgravert kanji som representerer navnet "Kaishin". Denne håndlagde detaljen forsterker den autentiske og unike karakteren til din japanske kjøkkenkniv.

Et magnoliahåndtak til denne eksepsjonelle kniven

Denne japanske kniven har et åttekantet håndtak som er designet for et ergonomisk grep. Formen gjør at den passer til alle kokkers hender, noe som garanterer optimal komfort selv ved langvarig bruk på kjøkkenet!

Håndtaket er laget av magnoliatre, en dyrebar tresort som er verdsatt for sin styrke og naturlige motstandskraft mot fuktighet takket være sin høye tetthet. Hvert enkelt trestykke har unike variasjoner av lyse fargetoner med varierende grad av årer og åretegninger. Dette særpreget gjør hver eneste kaishin-kniv unik!

Et bolster danner overgangen mellom blad og skaft, og er forsterket med tremasse for optimal vanntetthet. Den er laget av hvitt bøffelhorn, et naturmateriale som gjør damaskuskniven din helt unik. Den elegante fargen fremhever estetikken til den håndlagde kniven din ytterligere!

For å ta vare på damaskuskniven din, vask den utelukkende for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og unngå at håndtaket blir for vått. Etter vask tørker du den umiddelbart med en ren klut og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Finn andre japanske Nakamura-kniver på Knifeleader.eu!