Coltello da chef Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 21 cm, fatto a mano in Giappone

Fondata nel 2015, l'azienda giapponese Nakamura è un laboratorio artigianale che riunisce i migliori fabbri e affilatori giapponesi. Grazie alla loro esperienza, progettano coltelli da cucina giapponesi tanto belli esteticamente quanto performanti. Il marchio Kaishin (魁心) è nato per sottolineare questa collaborazione tra artigiani che condividono la stessa visione."Kai" (魁) significa "pioniere" e "Shin" (心) significa "spirito": una filosofia che guida Nakamura Kaishin nella creazione di coltelli eccezionali.

Questo coltello da chef giapponese è opera del fabbro Shogo Yamatsuka di Sakai. Figlio di un maestro fabbro, è stato istruito dal padre fin da piccolo e ha perfezionato la sua arte nel corso dei decenni. Specialista dell'acciaio Ginsan, Yamatsuka-san ha dedicato quasi 30 anni a padroneggiare la forgiatura a caldo di questa prestigiosa lega, diventando l'unico fabbro con tale esperienza. Il suo impegno per la tradizione e l'eccellenza è stato riconosciuto dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Dopo la forgiatura, la lama viene affidata agli affilatori di Fujii Hamono. Sotto la direzione di Fujii Keiichi, questo laboratorio utilizza grandi mole per dare ai coltelli giapponesi un bordo formidabile. Grazie alla loro esperienza, la vostra lama beneficerà della migliore affilatura.

Shogo Yamatsuka è a sinistra; Fujii Hamono è a destra.

Una lama ad alte prestazioni in acciaio damasco per questo coltello giapponese fatto a mano

Questo coltello da chef ha una lama di 21 cm realizzata in acciaio damasco, che combina un nucleo rigido con diversi strati di acciaio più morbido. Questa struttura conferisce alla lama un eccellente tagliente che mantiene le sue prestazioni nel tempo, diventando al contempo più morbida per ridurre il rischio di rottura.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Il contenuto di carbonio si aggira intorno allo 0,5 %. Con un contenuto di carbonio di circa lo 0,95%, questa lega offre un'elevata durezza e rigidità, garantendo una lunga tenuta del filo. Il contenuto di cromo del 13,5% gli conferisce un'eccellente resistenza alla corrosione, un vantaggio importante in cucina. Con una durezza di 59/60 HRC Rockwell, questo coltello gyuto combina un'affilatura duratura con una facile manutenzione, richiedendo solo una regolare affilatura con pietra per mantenere le sue prestazioni.

I kanji incisi a mano decorano la lama, incidendo il nome "Kaishin" nell'acciaio. Questo dettaglio autentico aggiunge un tocco unico al vostro coltello da cucina giapponese.

Un coltello di Damasco con manico ottagonale in palissandro

Il vostro coltello damasco ha un manico ottagonale, una forma studiata per garantire una presa ottimale sia per i destrimani che per i mancini. È progettato in modo ergonomico per un uso confortevole, ideale per le lunghe sessioni di taglio in cucina.

Il manico è realizzato in palissandro, un legno esotico apprezzato per la sua forza e la naturale resistenza all'umidità. Ogni coltello Nakamura è disponibile in tonalità uniche che vanno dal marrone al rosso intenso, con sublimi motivi di venature scure che aggiungono carattere. Poiché il legno è un materiale vivo, ogni pezzo è unico, rendendo il vostro coltello Kaishin ancora più speciale.

Un bolster in corno di bufalo nero costituisce la transizione tra la lama e il manico. Anche questo materiale naturale ha le sue varianti uniche!

Infine, nel punto in cui la lama si unisce al manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. In questo modo il manico è impermeabile e impedisce all'acqua o a piccoli alimenti di penetrare.

Per la manutenzione del vostro coltello Damasco, dovete pulirlo solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un sapone neutro, evitando di bagnare il manico. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a bagno nell'acqua. Dopo ogni lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto.

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