Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Ginsan Damast

Das 2015 gegründete japanische Unternehmen Nakamura ist eine Handwerkswerkstatt, in der die besten japanischen Schmiede und Schleifer zusammenarbeiten. Mit ihrem Fachwissen entwerfen sie japanische Küchenmesser, die ebenso ästhetisch wie leistungsstark sind. Die Marke Kaishin (魁心) wurde so ins Leben gerufen, um diese Zusammenarbeit zwischen Handwerkern, die eine gemeinsame Vision teilen, zu unterstreichen."Kai" (魁) bedeutet "Pionier", und "Shin" (心) steht für "Geist": eine Philosophie, die Nakamura Kaishin bei der Schaffung außergewöhnlicher Messer leitet.

Dieses japanische Kochmesser wurde von dem aus Sakai stammenden Schmied Shogo Yamatsuka gefertigt. Als Sohn eines Schmiedemeisters wurde er schon in jungen Jahren von seinem Vater unterrichtet und hat seine Kunst im Laufe der Jahrzehnte perfektioniert. Als Spezialist für Ginsan-Stahl widmete Yamatsuka-san fast 30 Jahre der Beherrschung des Warmschmiedens dieser prestigeträchtigen Legierung und wurde damit zum einzigen Schmied mit einer solchen Expertise. Sein Engagement für Tradition und Exzellenz wurde vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie anerkannt, das ihm den prestigeträchtigen Titel Traditioneller Handwerksmeister verliehen hat.

Nach dem Schmieden wird die Klinge den Schärfern von Fujii Hamono anvertraut. Unter der Leitung von Fujii Keiichi verwendet diese Werkstatt große Schleifsteine, um den japanischen Messern eine furchterregende Schärfe zu verleihen. Dank ihres Know-hows erhält Ihre Klinge einen sehr feinen Schliff.

Shogo Yamatsuka ist links; Fujii Hamono ist rechts.

Eine leistungsstarke Klinge aus Damaststahl für dieses handgefertigte japanische Messer

Dieses Kochmesser verfügt über eine 21 cm lange Klinge aus Damaszenerstahl, die einen festen Kern mit mehreren Schichten weicheren Stahls kombiniert. Diese Struktur verleiht Ihrer Klinge eine ausgezeichnete Schärfe, die ihre Leistungsfähigkeit über lange Zeit beibehält, während sie gleichzeitig an Flexibilität gewinnt, um das Risiko von Brüchen zu verringern.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem Ginsan-Stahl, auch G3 oder Silver 3 genannt. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95 % bietet diese Legierung eine hohe Härte und Steifigkeit, die eine dauerhafte Erhaltung der Schneide gewährleistet. Der Chromgehalt von 13,5 % verleiht ihr eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, was in der Küche von großem Vorteil ist. Mit einer Härte von 59/60 HRC Rockwell kombiniert dieses Gyuto-Messer lang anhaltende Schärfe mit Pflegeleichtigkeit. Es muss lediglich regelmäßig mit einem Stein geschärft werden, um seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Handgravierte Kanji zieren die Klinge und schreiben den Namen "Kaishin" in den Stahl. Dieses authentische Detail verleiht Ihrem japanischen Küchenmesser eine einzigartige Note.

Ein Damastmesser mit einem achteckigen Griff aus Palisanderholz

Ihr Damastmesser ist mit einem achteckigen Griff ausgestattet. Diese Form wurde entwickelt, um sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen optimalen Griff zu gewährleisten. Seine Ergonomie ermöglicht eine komfortable Handhabung, ideal bei langen Schneidsessions in der Küche.

Der Griff ist aus Palisanderholz gefertigt, einem exotischen Holz, das für seine Festigkeit und natürliche Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Jedes Nakamura-Messer hat einen einzigartigen Farbton, der von Braun bis Tiefrot reicht, mit wunderschönen dunklen Maserungen, die dem Messer Charakter verleihen. Da Holz ein lebendiges Material ist, ist jedes Stück einzigartig und macht Ihr Kaishin-Messer zu etwas ganz Besonderem.

Ein Mitra aus schwarzem Büffelhorn bildet den Übergang von der Klinge zum Griff. Auch bei diesem natürlichen Material gibt es einzigartige Variationen!

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Zwischenräume zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel eindringen können.

Um Ihr Damastmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife reinigen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine und lassen Sie es nicht in Wasser einweichen. Trocknen Sie es nach jedem Waschgang sofort mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren.

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