Sakimaru takohiki 27cm japansk håndlaget kniv Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai i Japan og er kjent for sin ekspertise innen bestikk, og har arvet den dyrebare kunnskapen fra lokale smeder. Sakais rykte som stedet der samuraienes katanaer ble laget, har inspirert smedenes tradisjon og kunnskap fra fortiden og frem til i dag. Sakai Takayuki tilbyr derfor en rekke japanske kniver som er laget etter gamle metoder, med design som er gjennomsyret av tradisjon.

Sakimaru-kniven er typisk japansk! Med sitt lange, skråskjærte blad er den perfekt for tilberedning av rå fisk. Den gir tynne, jevne skiver, ideelt for sushi og sashimi. Må ikke brukes på harde matvarer som frossen mat eller bein.

Et blad med høy ytelse og langvarig skjærekant

Bladet på denne håndlagde japanske kniven har en San Maï-struktur, en japansk teknikk som betyr "tre lag". Denne metoden består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål som brettes inn i seg selv for å danne de to andre lagene. Denne prosessen gir bladet fleksibilitet samtidig som kjernen beskyttes.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som Silver 3 Steel. Det har et karboninnhold på 0,95 % og 13 % krom. Karbonet spiller en viktig rolle for bladets hardhet, siden høy hardhet sikrer at eggen holder seg godt.

Hardheten på dette bladet når 60HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en effektiv og langvarig skjærekant! Takket være denne egenskapen kan du dele opp slipeøktene dine.

Krom, som er til stede i sammensetningen, gir ekstra motstand mot korrosjon. For å unngå risiko for oksidasjon er det imidlertid viktig at du er nøye med vedlikeholdet av den håndlagde kniven.

For å fullføre San Maï-strukturen omslutter et topplag av mykere stål bladkjernen. Det har som hovedoppgave å beskytte kjernen mot eventuelle mikrostøt når du skjærer på kjøkkenet. Dette ytre laget bidrar også til å balansere stivheten i kjernen, noe som reduserer risikoen for brudd og gir kniven fleksibilitet i bruk.

En japansk kniv med et solid håndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av ibenholt, en dyrebar tropisk tresort som er kjent for sin mørke, nesten svarte fargetone. Den høye tettheten gjør det svært motstandsdyktig mot fuktighet og risikoen for sprekkdannelser, noe som gjør dette treslaget til et slitesterkt og ideelt valg for bruk på kjøkkenet.

Håndtaket er åttekantet slik at det passer til alle kokkers hender, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne utformingen gir et ergonomisk grep som sikrer perfekt kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

For å fullføre håndtaket er det lagt til et skaft av svart bøffelhorn, som harmonerer perfekt med de dype nyansene av ibenholt og gir et svært elegant resultat. Ettersom horn er et organisk materiale, kan det variere litt fra eksemplar til eksemplar, noe som gjør Sakai Takayuki-kniven din til et unikum!

Hvis du ser på bladet, kan du kanskje tro at det ikke er satt riktig inn i håndtaket, men dette er faktisk den tilsynelatende machien. Dette er en Sakai-tradisjon som har til hensikt å forbedre balansen på din japanske kjøkkenkniv ved å påvirke tyngdepunktet.

Til slutt er det lagt til trepasta for å fylle de små hullene der bladet møter håndtaket. Dette sikrer en perfekt forsegling og forhindrer vanninfiltrasjon.

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven din bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Det er best å unngå å gjøre håndtaket vått. Etter rengjøring må du tørke den umiddelbart med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la det ligge i bløt i vasken.

Oppdag mange Sakai Takayuki-kniver på KnifeLeader.eu!