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¡Prepara tu pescado sin esfuerzo con este sakimaru!
Hoja San Maïde 27 cm : alterna 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Ginsan: notable afilado
Dureza Rockwell de 60HRC: duradera
Mango de madera de ébano y virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Cuchillo fabricado a mano en Sakai, Japón
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Fundada en la década de 1950 en Sakai(Japón), Sakai Takayuki es famosa por su maestría en cuchillería, heredera de las valiosas habilidades de los herreros locales. La reputación de Sakai como lugar donde se fabricaban las katanas samurái ha inspirado la tradición y los conocimientos de los herreros desde el pasado hasta nuestros días. Como resultado, Sakai Takayuki ofrece una variedad de cuchillos japoneses fabricados con métodos ancestrales, con diseños impregnados de tradición.
El cuchillo sakimaru es un modelo típicamente japonés. Con su hoja larga y biselada, es perfecto para preparar pescado crudo. Produce lonchas finas y uniformes, ideales para sushi y sashimi. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como alimentos congelados y espinas.
La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano tiene una estructura San Maï, una técnica japonesa que significa "tres capas". Este método consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las otras dos capas. Este proceso confiere flexibilidad a la hoja al tiempo que protege su núcleo.
El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Ginsan, también conocido como acero Silver 3. Tiene un contenido de carbono de 0 ,5%. Tiene un contenido de carbono del 0,95% y un 13% de cromo. El carbono desempeña un papel esencial en el aumento de la dureza de la hoja, ya que una dureza elevada garantiza una excelente retención del filo.
La dureza de esta hoja alcanza los 60HRC en la escala Rockwell, proporcionando un filo eficaz y duradero. Gracias a esta característica, podrá espaciar sus sesiones de afilado.
El cromo en su composición proporciona una resistencia extra a la corrosión. Sin embargo, para evitar cualquier riesgo de oxidación, es esencial un mantenimiento cuidadoso de su cuchillo artesanal.
A continuación, para completar la estructura San Maï, una capa superior de acero más blando envuelve el núcleo de la hoja. Su función principal es proteger el núcleo de posibles microgolpes al cortar en la cocina. Esta capa exterior también ayuda a equilibrar la rigidez del núcleo, reduciendo el riesgo de rotura y haciendo que la hoja sea más flexible.
El mango de este cuchillo japonés artesanal es de ébano, una preciosa madera tropical famosa por su color oscuro, casi negro. Su alta densidad la hace notablemente resistente a la humedad y al riesgo de agrietamiento, haciendo de esta madera una elección duradera e ideal para su uso en la cocina.
El mango está cortado en forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño ofrece un agarre ergonómico, garantizando un manejo perfectamente controlado, especialmente durante un uso prolongado.
Para completar el mango, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que combina perfectamente con los tonos profundos del ébano para un resultado de lo más elegante. Como el cuerno es un material orgánico, puede variar ligeramente de una pieza a otra, ¡haciendo de su cuchillo Sakai Takayuki una pieza única!
Si observa la hoja, podría pensar que no está correctamente insertada en el mango, pero en realidad se trata del machi aparente. Se trata de una tradición Sakai destinada a mejorar el equilibrio de su cuchillo de cocina japonés actuando sobre su centro de gravedad.
Por último, se ha añadido pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto asegura un sellado perfecto, evitando cualquier infiltración de agua.
Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, lávelo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Es mejor evitar mojar el mango. Después de limpiarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.
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