Sakimaru takohiki 27cm japans handgemaakt mes Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Sakai, Japan, en staat bekend om zijn expertise op het gebied van bestek, waarbij het de kostbare knowhow van de plaatselijke smeden heeft geërfd. Sakai's reputatie als een plek waar samurai katana's werden gemaakt, heeft de traditie en kennis van smeden van vroeger tot nu geïnspireerd. Als gevolg hiervan biedt Sakai Takayuki een verscheidenheid aan Japanse messen die volgens voorouderlijke methoden zijn vervaardigd, met ontwerpen die doordrenkt zijn van traditie.

Het sakimaru mes is typisch Japans! Met zijn lange, afgeschuinde lemmet is het perfect voor het bereiden van rauwe vis. Het maakt dunne, gelijkmatige plakjes, ideaal voor sushi en sashimi. Niet gebruiken op hard voedsel zoals bevroren voedsel of botten.

Een hoogwaardig mes met een duurzame snijkant

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heeft een San Maï structuur, een Japanse techniek die "drie lagen" betekent. Deze methode bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die in zichzelf vouwt om de andere twee lagen te vormen. Dit proces geeft het lemmet flexibiliteit terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook bekend als Silver 3 Steel. Het heeft een koolstofgehalte van 0,95% en 13% chroom. Koolstof speelt een essentiële rol bij het verbeteren van de hardheid van het lemmet, omdat een hoge hardheid zorgt voor uitstekende scherptebehoud.

De hardheid van dit blad bereikt 60HRC op de Rockwell schaal, wat zorgt voor een efficiënt, langdurig snijvlak! Dankzij deze eigenschap kun je je slijpbeurten spreiden.

Het chroom in de samenstelling zorgt voor extra weerstand tegen corrosie. Om elk risico op oxidatie te voorkomen, is zorgvuldig onderhoud van je handgemaakte mes echter essentieel.

Dan, om de San Maï structuur te vervolledigen, omhult een toplaag van zachter staal de kern van het lemmet. De belangrijkste rol is om de kern te beschermen tegen mogelijke microschokken tijdens het snijden in de keuken. Deze buitenste laag helpt ook om de stijfheid van de kern in evenwicht te brengen, waardoor het risico op breuken afneemt en je mes flexibel kan worden gebruikt.

Een Japans mes met een stevig handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die bekend staat om zijn donkere, bijna zwarte tint. Door zijn hoge dichtheid is het opmerkelijk goed bestand tegen vocht en het risico op barsten, waardoor dit hout een duurzame en ideale keuze is voor gebruik in de keuken.

Het handvat is in een achthoekige vorm gesneden om in de handen van alle koks te passen, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Dit ontwerp biedt een ergonomische greep, waardoor je perfect gecontroleerd kunt werken, vooral bij langdurig gebruik.

Om het handvat compleet te maken is een bolster van zwart buffelhoorn toegevoegd, die perfect harmonieert met de diepe tinten van ebbenhout voor een zeer elegant resultaat. Omdat hoorn een organisch materiaal is, kan het per stuk licht verschillen, waardoor jouw Sakai Takayuki mes uniek is!

Als je naar het lemmet kijkt, zou je kunnen denken dat het niet goed in het handvat zit, maar dit is eigenlijk de duidelijke machi. Dit is een Sakai traditie die erop gericht is om de balans van je Japanse keukenmes te verbeteren door in te werken op het zwaartepunt.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Dit zorgt voor een perfecte afdichting en voorkomt dat er water binnendringt.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, was je het uitsluitend met de hand met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Je vermijdt best dat het handvat nat wordt. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Gebruik niet de vaatwasser en laat niet in de gootsteen weken.

Ontdek vele Sakai Takayuki messen op KnifeLeader.eu!