Faca Takohiki sakimaru 27cm Sakai Takayuki Ginsankou faca artesanal japonesa

Fundada na década de 1950 em Sakai, no Japão, a Sakai Takayuki é conhecida pela sua especialização em cutelaria, herdando as preciosas competências dos ferreiros locais. A reputação de Sakai como local de fabrico de katanas de samurai inspirou a tradição e o conhecimento dos ferreiros do passado até aos dias de hoje. Como resultado, Sakai Takayuki oferece uma variedade de facas japonesas feitas com métodos ancestrais, com desenhos impregnados de tradição.

A faca sakimaru é um modelo tipicamente japonês! Com a sua lâmina longa e biselada, é perfeita para preparar peixe cru. Produz fatias finas e homogéneas, ideais para sushi e sashimi. Não a utilize em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados e espinhas.

Uma lâmina de alto desempenho com um fio de longa duração

A lâmina desta faca japonesa feita à mão tem uma estrutura San Maï, uma técnica japonesa que significa "três camadas". Este método envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para formar as outras duas camadas. Este processo confere flexibilidade à lâmina, ao mesmo tempo que protege o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito deaço japonês Ginsan, também conhecido como aço Silver 3. Tem um teor de carbono de 0,95% e 13% de crómio. O carbono desempenha um papel essencial no aumento da dureza da lâmina, uma vez que uma dureza elevada garante uma excelente retenção do gume.

A dureza desta lâmina atinge 60HRC na escala Rockwell, proporcionando um fio de corte eficaz e duradouro! Graças a esta caraterística, pode espaçar as suas sessões de afiação.

O crómio presente na composição confere uma resistência suplementar à corrosão. No entanto, para evitar qualquer risco de oxidação, é essencial uma manutenção cuidadosa da sua faca artesanal.

Em seguida, para completar a estrutura da San Maï, uma camada superior de aço mais macio envolve o núcleo da lâmina. A sua principal função é proteger o núcleo de possíveis micro-choques durante o corte na cozinha. Esta camada exterior também ajuda a equilibrar a rigidez do núcleo, reduzindo o risco de quebra e tornando a sua lâmina mais flexível.

Uma faca japonesa com um cabo robusto

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de ébano, uma madeira tropical preciosa conhecida pela sua cor escura, quase preta. A sua elevada densidade torna-a extremamente resistente à humidade e ao risco de fissuras, fazendo desta madeira uma escolha durável e ideal para utilização na cozinha.

O cabo é cortado em forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Este design oferece uma aderência ergonómica, garantindo um manuseamento perfeitamente controlado, especialmente durante uma utilização prolongada.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada em chifre de búfalo preto, que combina perfeitamente com os tons profundos do ébano para um resultado muito elegante. Como o chifre é um material orgânico, pode variar ligeiramente de uma peça para outra, tornando a sua faca Sakai Takayuki numa peça única!

Se olharmos para a lâmina, podemos pensar que não está corretamente inserida no cabo, mas, na verdade, é o machi aparente. Trata-se de uma tradição Sakai que visa melhorar o equilíbrio da sua faca de cozinha japonesa, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto assegura uma vedação perfeita, impedindo qualquer infiltração de água.

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, lave-a exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. É melhor evitar molhar o cabo. Após a limpeza, certifique-se de que a seca imediatamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

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