Sakimaru takohiki 27cm Sakai Takayuki Ginsankou coltello sakimaru giapponese fatto a mano

Fondata negli anni '50 a Sakai, in Giappone, Sakai Takayuki è rinomata per la sua esperienza nella coltelleria, ereditando le preziose competenze dei fabbri locali. La reputazione di Sakai come luogo di produzione delle katane dei samurai ha ispirato la tradizione e la conoscenza dei fabbri dal passato a oggi. Di conseguenza, Sakai Takayuki offre una varietà di coltelli giapponesi realizzati con metodi ancestrali e con design intrisi di tradizione.

Il coltello sakimaru è un modello tipicamente giapponese! Con la sua lama lunga e smussata, è perfetto per preparare il pesce crudo. Produce fette sottili e uniformi, ideali per sushi e sashimi. Non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come i surgelati e le lische.

Una lama ad alte prestazioni con un bordo di lunga durata

La lama di questo coltello giapponese artigianale ha una struttura San Maï, una tecnica giapponese che significa "tre strati". Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare gli altri due strati. Questo processo conferisce flessibilità alla lama, proteggendone al contempo il nucleo.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3. Il suo contenuto di carbonio è pari a 0,5 milioni. Ha un contenuto di carbonio dello 0,95% e il 13% di cromo. Il carbonio svolge un ruolo essenziale nell'aumentare la durezza della lama, poiché un'elevata durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo.

La durezza di questa lama raggiunge i 60HRC sulla scala Rockwell, garantendo un tagliente efficace e duraturo! Grazie a questa caratteristica, è possibile intervallare le sessioni di affilatura.

Il cromo presente nella composizione offre una maggiore resistenza alla corrosione. Tuttavia, per evitare qualsiasi rischio di ossidazione, è essenziale un'attenta manutenzione del vostro coltello artigianale.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato superiore di acciaio più morbido avvolge il nucleo della lama. Il suo ruolo principale è quello di proteggere il nucleo da eventuali microscosse durante il taglio in cucina. Questo strato esterno aiuta anche a bilanciare la rigidità del nucleo, riducendo il rischio di rottura e rendendo la lama più flessibile.

Un coltello giapponese con un manico robusto

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in ebano, un prezioso legno tropicale noto per il suo colore scuro, quasi nero. La sua elevata densità lo rende notevolmente resistente all'umidità e al rischio di crepe, rendendo questo legno una scelta durevole e ideale per l'uso in cucina.

Il manico è tagliato a forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questo design offre una presa ergonomica che garantisce un perfetto controllo della manipolazione, soprattutto in caso di uso prolungato.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che si abbina perfettamente alle tonalità profonde dell'ebano per un risultato di grande eleganza. Essendo il corno un materiale organico, può variare leggermente da un pezzo all'altro, rendendo il vostro coltello Sakai Takayuki un pezzo unico!

Osservando la lama, si potrebbe pensare che non sia inserita correttamente nel manico, ma in realtà si tratta di un machi apparente. Si tratta di una tradizione Sakai volta a migliorare l'equilibrio del vostro coltello da cucina giapponese agendo sul suo centro di gravità.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo garantisce una tenuta perfetta, impedendo qualsiasi infiltrazione d'acqua.

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. È meglio evitare di bagnare il manico. Dopo la pulizia, assicuratevi di asciugarlo immediatamente con un panno pulito per rimuovere ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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