Sakimaru takohiki 27cm japansk handgjord kniv Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai, Japan, och är känt för sin expertis inom bestick och har ärvt den värdefulla kunskapen från lokala smeder. Sakais rykte som en plats där samurajernas katanas tillverkades har inspirerat smedernas tradition och kunskap från det förflutna till idag. Som ett resultat av detta erbjuder Sakai Takayuki en mängd olika japanska knivar tillverkade enligt gamla metoder och med design som genomsyras av tradition.

Sakimaru-kniven är typiskt japansk! Med sitt långa, avfasade blad är den perfekt för tillagning av rå fisk. Den ger tunna, jämna skivor, perfekt för sushi och sashimi. Använd inte kniven på hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel eller ben.

Ett högpresterande blad med långvarig skärkant

Bladet på den här handgjorda japanska kniven har en San Maï-struktur, en japansk teknik som betyder "tre lager". Metoden går ut på att smida en kärna av styvt stål, som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt och bildar de andra två lagren. Denna process ger bladet flexibilitet samtidigt som den skyddar dess kärna.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Ginsan-stål, även känt som Silver 3 Steel. Det har en kolhalt på 0,95% och 13% krom. Kol spelar en viktig roll för att förbättra bladets hårdhet, eftersom hög hårdhet säkerställer utmärkt kanthållning.

Hårdheten på det här bladet når 60HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en effektiv och långvarig skärkant! Tack vare den här funktionen kan du sprida ut dina slipningstillfällen.

Krom, som ingår i sammansättningen, ger ytterligare motståndskraft mot korrosion. För att förhindra oxidationsrisk är det dock viktigt att du underhåller din handgjorda kniv noggrant.

För att fullborda San Maï-strukturen omsluter sedan ett övre lager av mjukare stål bladets kärna. Dess främsta uppgift är att skydda kärnan från eventuella mikrochocker när du skär i köket. Detta yttre lager hjälper också till att balansera kärnans styvhet, vilket minskar risken för brott och ger ditt blad flexibilitet vid användning.

En japansk kniv med ett robust handtag

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av ebenholts, en dyrbar tropisk träart som är känd för sin mörka, nästan svarta nyans. Dess höga densitet gör det anmärkningsvärt motståndskraftigt mot fukt och risken för sprickbildning, vilket gör detta träslag till ett hållbart och idealiskt val för användning i köket.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Designen ger ett ergonomiskt grepp som säkerställer perfekt kontrollerad hantering, särskilt vid långvarig användning.

För att komplettera handtaget har ett bolster av svart buffelhorn lagts till, som harmonierar perfekt med de djupa nyanserna av ebenholts för ett mycket elegant resultat. Eftersom horn är ett organiskt material kan det variera något från en bit till en annan, vilket gör din Sakai Takayuki-kniv till en unik!

Om du tittar på bladet kan du tro att det inte är korrekt infogat i handtaget, men det är faktiskt den uppenbara machin. Detta är en Sakai-tradition som syftar till att förbättra balansen hos din japanska kökskniv genom att påverka dess tyngdpunkt.

Slutligen har träpasta lagts till för att fylla de små luckorna där bladet möter handtaget. Detta säkerställer en perfekt tätning som förhindrar vatteninfiltration.

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv, tvätta den uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Det är bäst att undvika att blöta ner handtaget. Efter rengöringen ska du omedelbart torka den med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt innan du förvarar den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Upptäck många Sakai Takayuki-knivar på KnifeLeader.eu!