Håndlaget japansk kokkekniv på 24 cm fra Yuzo Haruto Damas

En japansk kniv designet for allsidig bruk

Denne håndlagde kokkekniven Yuzo Haruto Damas er håndsmedd i Japan av knivprodusenten Tsunehisa og kombinerer et 24 cm langt blad med en elegant damaskusert konstruksjon. Størrelsen gjør den egnet til å skjære grønnsaker, frukt, utbenet kjøtt, fisk og urter.

Et presist og holdbart damaskusblad

Den 24 cm lange bladet har en damaskus-struktur bestående av en kjerne av svensk rustfritt stål av høy kvalitet og ytre lag av rustfritt stål. Denne konstruksjonen skaper de karakteristiske bølgene i damaskusmønsteret, med et unikt mønster på hvert enkelt kniv. Hvert eksemplar har dermed sitt eget unike utseende.

Kjernen av svensk stål utgjør den sentrale delen av skjærekanten. Hardheten på 59 HRC gir en god balanse mellom skjærekantens holdbarhet, enkel vedlikehold og motstand mot slitasje ved regelmessig bruk. Denne hardheten passer spesielt godt for de som ønsker et knivblad med god ytelse uten for krevende vedlikehold.

Den flate slipingen gir jevn kontakt med skjærebrettet og følger skjærebevegelsene med presisjon. Den egner seg til vertikale snitt eller skyvesnitt, spesielt på grønnsaker og kjøttstykker. Den delikate hamringen gir overflaten på bladet struktur og forsterker det håndverksmessige preget, samtidig som den reduserer at maten setter seg fast.

Et naturlig håndtak med behagelig grep

Håndtaket er laget av magnoliatre, en tradisjonell tresort som er verdsatt for sin behagelige følelse og sitt enkle utseende. Siden det er et naturmateriale, har hvert håndtak litt forskjellige nyanser, årer og fargetoner. Denne variasjonen gjør hvert eksemplar unikt.

Den åttekantede formen følger naturlig fingrenes plassering og gir bedre kontroll over bladet ved gjentatte kutt. Formen passer både for høyre- og venstrehendte takket være det symmetriske grepet.

Håndtaket i hvitt bøffelhorn fungerer som overgang mellom skaftet og bladet. De naturlige variasjonene i hornet kan også variere fra eksemplar til eksemplar. Det danner en elegant kontrast til magnoliatreet og bidrar til knivens generelle balanse.

Oversikt over egenskaper og fordeler

• 24 cm lang knivblad: egnet for store skjæreoppgaver i hverdagen
• Damaskusstruktur: unike bølgemønstre på hvert eksemplar
• Kjerne av svensk rustfritt stål: presis og jevn skjærekant
• Hardhet på 59 HRC: jevn og stabil skjærekant
• Ytre lag av rustfritt stål: enkel vedlikehold og bedre beskyttelse
• Flat sliping: glir lett gjennom maten
• Delikat hamring: bearbeidet relieff og håndverksmessig finish
• Håndtak i magnolia: behagelig å ta på og naturlig utseende
• Skjefte i hvitt horn: elegant overgang og gjennomtenkt balanse
• Oktogonal form: komfortabelt grep for både høyre- og venstrehendte
• Japansk håndverksproduksjon: laget av Tsunehisa-knivmakeri

Riktig bruk og vedlikehold av kniven

Vask kniven for hånd etter hver bruk, med en myk svamp og et ikke-slipende oppvaskmiddel. Tørk bladet, skaftet og knivskjeftet umiddelbart før du legger den bort. Oppvaskmaskin må unngås, da varme, fuktighet og aggressive rengjøringsmidler kan skade skjærekanten og de naturlige materialene.

Bruk et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Unngå overflater av glass eller stein, samt frosne matvarer. For å bevare skjærekraften bør du slipe kniven regelmessig på en slipestein som er egnet for japanske kniver.

Tsunehisa-bestikk

Denne håndlagde japanske kniven er produsert av Tsunehisa-knivverkstedet i Japan. Knivverkstedet kombinerer tradisjonelle smedemetoder med et utvalg av materialer som er egnet for kjøkkenbruk. Deres arbeid kjennetegnes av damaskusblader, hamret overflate og håndtak laget av naturlige tresorter.

Oppdag vårt komplette utvalg av Yuzo Haruto Damas-kniver!