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A tradição japonesa ao serviço dos cortes de grandes dimensões!
Lâmina de 24 cm em aço damascado: ondulações únicas em cada peça
Núcleo em aço inoxidável sueco: qualidade e precisão de corte
Camadas superiores em aço inoxidável: resistência à corrosão
Dureza Rockwell: 59 HRC — Boa retenção do fio de corte
Martelagem delicada - Afiação plana
Cabo em madeira de magnólia e punho em chifre branco
Forma octogonal: empunhadura ambidestra
Fabricado artesanalmente por Tsunehisa no Japão
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 (Itali… (Portugais).png)
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Forjado artesanalmente no Japão pela cutelaria Tsunehisa, este faca de chef artesanal Yuzo Haruto Damas combina uma lâmina de 24 cm com uma elegante construção damascada. O seu formato é adequado para cortar legumes, frutas, carnes desossadas, peixe e ervas aromáticas.
A lâmina de 24 cm apresenta uma estrutura damascada composta por um núcleo de aço inoxidável sueco de alta qualidade e camadas superiores de aço inoxidável. Esta construção cria as ondulações características do damasco, com um padrão diferente em cada faca. Cada peça possui, assim, uma aparência que lhe é própria.
O núcleo em aço sueco constitui a parte central do fio de corte. A sua dureza de 59 HRC proporciona um bom equilíbrio entre a retenção do fio, a facilidade de manutenção e a resistência às solicitações decorrentes de uma utilização regular. Esta dureza é particularmente adequada para quem procura uma lâmina de alto desempenho sem uma manutenção demasiado exigente.
O afiamento plano favorece um contacto regular com a tábua e acompanha os movimentos de corte com precisão. É adequado para cortes verticais ou por pressão, nomeadamente em legumes e pedaços de carne. O martelamento delicado confere relevo à superfície da lâmina e reforça o caráter artesanal do conjunto, ao mesmo tempo que limita a aderência dos alimentos.
O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie tradicional apreciada pelo seu toque agradável e aspeto sóbrio. Por se tratar de um material natural, cada cabo apresenta nuances, veios e tonalidades ligeiramente diferentes. Esta variação torna cada exemplar único.
A sua forma octogonal adapta-se naturalmente à posição dos dedos e permite um melhor controlo da lâmina durante cortes repetidos. Esta forma é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, graças a uma pega simétrica.
A virola em chifre de búfalo branco assegura a junção entre o cabo e a lâmina. As suas variações naturais também podem diferir de uma peça para outra. Forma um contraste elegante com a madeira de magnólia e contribui para o equilíbrio geral da faca.
Lave esta faca à mão após cada utilização, com uma esponja macia e um detergente não abrasivo. Seque imediatamente a lâmina, o cabo e a mitra antes de a guardar. Não deve ser lavado na máquina de lavar louça, pois o calor, a humidade e os produtos agressivos podem alterar o fio da lâmina, bem como os materiais naturais.
Utilize uma tábua de madeira ou de material flexível. Evite superfícies de vidro, pedra e alimentos congelados. Para preservar o corte, afie regularmente a lâmina numa pedra adequada para lâminas japonesas.
Esta faca artesanal japonesa foi fabricada pela cutelaria Tsunehisa, no Japão. A cutelaria combina métodos tradicionais de forja com uma seleção de materiais adequados para a cozinha. O seu trabalho destaca lâminas damascadas, acabamentos martelados e cabos confecionados em madeiras naturais.
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