Coltello da chef gyuto kiritsuke da 22 cm, artigianale giapponese Hatsukokoro Kaijin BS2 in ebano

Una lama giapponese progettata per garantire versatilità

Realizzato artigianalmente in Giappone, il coltello da chef gyuto kiritsuke Hatsukokoro Kaijin BS2 ebano combina una lama da 22 cm con una struttura tradizionale San Mai. Questa lunghezza offre un’ampiezza confortevole per preparare verdure, carne, pesce, erbe aromatiche e frutta. Il profilo gyuto kiritsuke consente di eseguire tagli in successione con precisione, mantenendo al contempo un buon controllo della lama sul tagliere.

La struttura San Mai si basa sull’intreccio di tre strati di acciaio. Il nucleo centrale in Aogami 2, noto anche come Blue Paper Steel n. 2, contiene circa l’1,1% di carbonio. Questo acciaio giapponese consente di ottenere un filo sottile e incisivo. La sua durezza di 62 HRC favorisce una buona tenuta del filo.

Il cuore in acciaio al carbonio rimane sensibile all’ossidazione e può sviluppare una patina naturale. Gli strati superiori in acciaio inossidabile limitano tuttavia la necessità di manutenzione sui fianchi della lama. Il filo affilato e lucidato facilita la penetrazione negli alimenti, mentre la superficie sabbiata conferisce una finitura opaca, sobria e discreta.

Un manico ottagonale realizzato in ebano pregiato

Il manico è realizzato in ebano, un legno denso apprezzato per le sue sfumature scure e il suo aspetto elegante e intramontabile. Come per ogni materiale naturale, possono verificarsi lievi variazioni di tonalità o venature da un esemplare all’altro. Queste rendono ogni manico unico.

La sua forma ottagonale riprende i canoni del tradizionale manico giapponese Wa. Gli spigoli offrono punti di riferimento naturali sotto le dita e facilitano il posizionamento della mano. Questa geometria è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

Caratteristiche principali

• Lama da 22 cm: lunghezza confortevole per tagli di vario tipo.
• Costruzione San Mai: equilibrio tra lama performante e fianchi protetti.
• Nucleo in Aogami 2: filo sottile e taglio incisivo.
• Circa l’1,1% di carbonio: filo preciso adatto all’affilatura.
• Durezza di 62 HRC: buona tenuta del filo.
• Strati superiori in acciaio inossidabile: manutenzione semplificata sui fianchi.
• Filo affilato: penetrazione fluida negli alimenti.
• Superficie sabbiata: effetto opaco e finitura sobria.
• Manico ottagonale in ebano: presa stabile e ambidestra.
• Produzione artigianale giapponese: realizzazione secondo un savoir-faire tradizionale.

Consigli per l’uso e la manutenzione

Lavare la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugarla immediatamente con un panno pulito. Evitare la lavastoviglie, i prodotti abrasivi e le spugne metalliche. Utilizzare questo coltello su un tagliere di legno o su un materiale morbido.

Non tagliare ossa, alimenti surgelati, noccioli o alimenti molto duri. L’anima in Aogami 2 può ossidarsi se rimane umida. Con il tempo potrebbe formarsi una patina naturale: è un fenomeno normale per l’acciaio al carbonio. Per preservare il filo, utilizzate una pietra per affilare adatta alle lame giapponesi e riponete il coltello in un luogo asciutto.

Hatsukokoro e il savoir-faire giapponese

Hatsukokoro è un marchio giapponese specializzato in coltelli da cucina prodotti in Giappone. Propone diverse collezioni basate su acciai, strutture e finiture vari. I suoi modelli nascono dal lavoro di artigiani e produttori specializzati in diverse regioni del Giappone.

La linea Kaijin (il cui nome significa «persona misteriosa») presenta un’estetica sobria e valorizza materiali tradizionali, come l’acciaio Aogami 2 e l’ebano. La struttura San Mai incarna un approccio giapponese basato sull’associazione di diversi tipi di acciaio, al fine di combinare le qualità di un’anima dura con strati esterni più facili da mantenere.

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