Handgjord japansk gyuto-kiritsuke- kockkniv, 22 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebenholts

En japansk kniv utformad för mångsidighet

Gyuto kiritsuke-kocken Hatsukokoro Kaijin BS2 i ebenholts är handgjord i Japan och kombinerar en 22 cm lång knivblad med en traditionell San Mai-konstruktion. Denna längd ger ett bekvämt arbetsutrymme för att förbereda grönsaker, kött, fisk, kryddörter och frukt. Gyuto kiritsuke-profilen gör det möjligt att utföra skärningar i rad med precision, samtidigt som man behåller god kontroll över bladet på skärbrädan.

San-mai-konstruktionen bygger på en kombination av tre sammanflätade stålskikt. Den centrala kärnan av Aogami 2, även kallad Blue Paper Steel nr 2, innehåller cirka 1,1 % kol. Detta japanska stål ger en fin och skarp egg. Dess hårdhet på 62 HRC bidrar till att eggen håller sig vass länge.

Kärnan av kolstål är känslig för oxidation och kan utveckla en naturlig patina. De övre lagren av rostfritt stål minskar dock underhållskraven på bladets sidor. Den polerade skäreggen underlättar skärningen i livsmedel, medan den sandblästrade ytan ger en matt, diskret och återhållsam finish.

Ett åttkantigt handtag tillverkat av ädel ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt träslag som uppskattas för sina mörka nyanser och sitt eleganta, tidlösa utseende. Som med alla naturmaterial kan det förekomma små variationer i färg eller ådring mellan olika exemplar. Detta gör varje handtag unikt.

Dess åttkantiga form är inspirerad av den traditionella japanska Wa-halsen. Kanterna fungerar som naturliga referenspunkter under fingrarna och underlättar handens placering. Denna geometri passar lika bra för högerhänta som för vänsterhänta användare.

Huvudsakliga egenskaper

• 22 cm långt blad: bekväm längd för olika typer av skärningar
• .
• San Mai-konstruktion: balans mellan ett högpresterande blad och skyddade sidor.
• Kärna av Aogami 2: fin egg och skarpt snitt.
• Cirka 1,1 % kol: precis skärkant som lämpar sig för slipning.
• Hårdhet på 62 HRC: god skärhållfasthet.
• Ytskikt av rostfritt stål: enkelt underhåll av sidokanterna.
• Polerad egg: smidig skärning genom livsmedel.
• Sandblästrad yta: matt utseende och diskret finish.
• Åttkantigt handtag i ebenholts: stabilt grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Japansk hantverksmässig tillverkning: tillverkad enligt traditionellt hantverk.

Användnings- och skötselråd

Tvätta bladet för hand med en mjuk svamp och torka det sedan omedelbart med en ren trasa. Undvik diskmaskin, slipande rengöringsmedel och metallsvampar. Använd kniven på en träskärbräda eller i ett mjukt material.

Skär inte i ben, frysta livsmedel, kärnor eller mycket hårda livsmedel. Kärnan av Aogami 2 kan rosta om den förblir fuktig. Med tiden kan en naturlig patina uppstå: detta är normalt för kolstål. För att bevara skärpan, använd en slipsten som är avsedd för japanska knivar och förvara kniven på en torr plats.

Hatsukokoro och japansk hantverksskicklighet

Hatsukokoro är ett japanskt varumärke som specialiserar sig på köksknivar tillverkade i Japan. Företaget erbjuder olika kollektioner baserade på olika stål, konstruktioner och ytbehandlingar. Modellerna bygger på hantverket hos hantverkare och tillverkare specialiserade i flera japanska regioner.

Serien Kaijin (vars namn betyder ”mystisk person”) präglas av en avskalad estetik och lyfter fram traditionella material, såsom Aogami 2-stål och ebenholts. San Mai-konstruktionen illustrerar en japansk metod som bygger på att kombinera flera olika stål för att förena egenskaperna hos en hård kärna med yttre lager som är enklare att underhålla.

Upptäck alla japanska Hatsukokoro-knivar som finns tillgängliga på vår webbplats, Knifeleader.eu!