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Eine handgefertigte japanische Klinge für präzise Schnitte
22 cm lange Klinge in San-Mai-Bauweise: drei ineinander verschlungene Stahlschichten
Härte von 62 HRC: langlebige und leistungsstarke Schneide
Klingenkern aus Aogami 2: ca. 1,1 % Kohlenstoff
Oberlagen aus rostfreiem Stahl: einfachere Pflege
Polierte Schneide – sandgestrahlte Oberfläche: mattes, elegantes Finish
Achtkantiger Griff aus Ebenholz: beidhändig zu führen
Handgefertigt in Japan: traditionelles Handwerk
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Das in Japan handgefertigte Gyuto-Kiritsuke-Kochmesser Hatsukokoro Kaijin BS2 in Ebenholz vereint eine 22 cm lange Klinge mit einer traditionellen San-Mai-Konstruktion. Diese Länge bietet ausreichend Spielraum für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch, Fisch, Kräutern und Obst. Das Gyuto-Kiritsuke-Profil ermöglicht präzise Schnitte in schneller Abfolge und gewährleistet gleichzeitig eine gute Kontrolle über die Klinge auf dem Schneidebrett.
Die San-Mai-Konstruktion basiert auf der Kombination von drei ineinander verwobenen Stahlschichten. Der zentrale Kern aus Aogami 2, auch Blue Paper Steel Nr. 2 genannt, enthält etwa 1,1 % Kohlenstoff. Dieser japanische Stahl sorgt für eine feine und scharfe Schneide. Seine Härte von 62 HRC trägt zu einer guten Schnitthaltigkeit bei.
Der Kern aus Kohlenstoffstahl ist oxidationsanfällig und kann eine natürliche Patina entwickeln. Die oberen Schichten aus rostfreiem Stahl reduzieren jedoch den Pflegeaufwand an den Klingenflanken. Die polierte Schneide erleichtert das Eindringen in Lebensmittel, während die sandgestrahlte Oberfläche für ein mattes, schlichtes und unauffälliges Finish sorgt.
Der Griff besteht aus Ebenholz, einem dichten Holz, das wegen seiner dunklen Farbtöne und seiner eleganten, zeitlosen Optik geschätzt wird. Wie bei jedem natürlichen Material können von Exemplar zu Exemplar leichte Abweichungen in Farbe oder Maserung auftreten. Diese machen jeden Griff zu einem Unikat.
Seine achteckige Form greift die Merkmale des traditionellen japanischen Wa-Halses auf. Die Kanten bieten natürliche Orientierungspunkte unter den Fingern und erleichtern die Positionierung der Hand. Diese Geometrie eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Vermeiden Sie den Geschirrspüler, Scheuermittel und Metallschwämme. Verwenden Sie dieses Messer auf einem Holzbrett oder bei weichen Lebensmitteln.
Schneiden Sie keine Knochen, Tiefkühlkost, Kerne oder sehr harte Lebensmittel. Der Kern aus Aogami 2 kann oxidieren, wenn er feucht bleibt. Mit der Zeit kann sich eine natürliche Patina bilden: Dies ist bei Kohlenstoffstahl normal. Um die Schärfe zu erhalten, verwenden Sie einen für japanische Klingen geeigneten Schleifstein und bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort auf.
Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die sich auf in Japan hergestellte Küchenmesser spezialisiert hat. Sie bietet verschiedene Kollektionen an, die sich durch unterschiedliche Stahlsorten, Konstruktionen und Oberflächenausführungen auszeichnen. Ihre Modelle basieren auf der Arbeit von Handwerkern und Herstellern, die in verschiedenen Regionen Japans ansässig sind.
Die Kaijin-Serie (deren Name „geheimnisvolle Person“ bedeutet) zeichnet sich durch eine schlichte Ästhetik aus und setzt auf traditionelle Materialien wie Aogami-2-Stahl und Ebenholz. Die San-Mai-Konstruktion verdeutlicht einen japanischen Ansatz, der auf der Kombination mehrerer Stahlsorten basiert, um die Eigenschaften eines harten Kerns mit pflegeleichteren Außenschichten zu verbinden.
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