Asymmetrisk japansk gyuto -kniv, 21 cm, håndlaget av Hatsukokoro Shirasagi, med håndtak i wengé

Hatsukokoro Shirasagi gyuto -kniven – allsidig og presis

Hatsukokoro Shirasagi gyuto-kniven på 21 cm er produsert i Japan etter strenge håndverksmessige standarder og er en pålitelig følgesvenn i det daglige kjøkkenarbeidet. Denne asymmetriske kokkekniven gjør det mulig å bearbeide kjøtt, fisk og grønnsaker med presisjon. Smedet av Toru Tamura og deretter slipet av Tateo Myojin, er det et resultat av et komplementært samarbeid mellom smed og sliper. Bladet på 21 cm gir en utmerket balanse mellom skjærekraft og kontroll, noe som er ideelt for å utføre bevegelsene flytende.

Et effektivt blad til alle dine matlagingsoppgaver

Bladet på 21 cm er svært allsidig og egner seg til de fleste skjæreoppgaver i kjøkkenet. Lengden gjør det mulig å arbeide effektivt med ulike typer matvarer, samtidig som kniven er lett å håndtere.

San Mai-konstruksjonen består av tre lag stål som kombinerer robusthet med presis skjærekraft. Kjernen er laget av japanskAogami #2-stål, beriket med ca. 1,2 % karbon, og er kjent for å gi en presis og holdbar skjærekant. De øverste lagene er laget av mykere stål for å balansere hardheten i kjernen.

Med en hardhet på ca. 62 HRC beholder denne kniven skarpheten effektivt, samtidig som den er enkel å slipe.Den asymmetriske slipingen, utformet for høyrehendte, forbedrer gjennomtrengningen i matvarene og gir rene og jevne kutt.

Den rå smiedeoverflaten gir et tradisjonelt utseende med en synlig tekstur på overflaten. De håndgraverte kanji-tegnene understreker det unike ved hvert enkelt eksemplar og vitner om håndverksmessig dyktighet.

Et stabilt og ergonomisk håndtak i wengé

Håndtaket er laget av wengé, et tett treverk som er verdsatt for sin styrke og holdbarhet. Den mørke fargen står i elegant kontrast til bladet, samtidig som den sikrer god holdbarhet over tid.

Den åttekantede formen sikrer et naturlig grep, som passer til ulike skjærestiler. Denne utformingen gir god kontroll over bevegelsene og reduserer belastningen ved langvarig bruk.

Kanten av svart bøffelhorn forsterker skjøten mellom bladet og håndtaket, samtidig som den gir en elegant finish. Hele kniven er godt balansert, noe som gjør det enklere å oppnå presisjon både ved fine kutt og ved mer kraftkrevende oppgaver.

Viktige punkter å huske

• 21 cm blad: svært allsidig i kjøkkenet
• Aogami #2-stål (1,2 % karbon): fin og holdbar skjærekant
• San Mai-struktur: balanse mellom stivhet og fleksibilitet i bruk
• Hardhet 62 HRC: ytelse og langvarig skjærekant
• Asymmetrisk sliping: jevn skjæring for høyrehendte
• Rå smiedefinish: tradisjonell
• japansk
• estetikk
• Håndtak i wengé: soliditet og brukerkomfort
• Oktogonal form: stabilt og
• presist
• grep
• Mitre i svart bøffelhorn: balanse og eleganse

Vedlikehold av min håndlagde japanske kokkekniv

Bruk kniven på et egnet skjærebrett av tre eller et mykt materiale for å bevare skjærekanten. Unngå harde matvarer som bein eller frosne produkter. Vask den for hånd med en myk svamp, og tørk den umiddelbart for å begrense oksidasjon av karbonstålet. Regelmessig sliping med vannstein bidrar til å opprettholde optimal skarphet. Oppbevar den på et tørt sted, helst med et bladbeskyttelsesetui.

Fagkunnskapen til Toru Tamura og Tateo Myojin

Toru Tamura er en japansk håndverker som spesialiserer seg på smiing av knivblader i karbonstål. Hans arbeid bygger på tradisjonelle teknikker som fremhever stålets struktur og sikrer ytelse som er tilpasset krevende bruksområder.

Slipingen utføres av Tateo Myojin, som er kjent for sine presise finish. Han legger særlig vekt på skjærekanten, noe som sikrer utmerket kvalitet allerede fra første gang man tar kniven i hånden.

Samarbeidet mellom de to håndverkerne gjør det mulig å tilby kniver med en helhetlig kvalitet, der mestring av smedkunsten og slipekvalitet går hånd i hånd.

Finn alle våre gyuto-kniver for allsidig skjæring på Knifeleader.eu!