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Japanische Vielseitigkeit für präzises Schneiden im Alltag!
21 cm lange Klinge im San-Mai- Design: 3 übereinanderliegende Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami #2-Stahl (ca. 1,2 % Kohlenstoff )
Rockwell-Härte: 62 HRC – Hervorragende Schnitthaltigkeit
Rohgeschmiedete Oberfläche: authentisches, traditionelles Erscheinungsbild
HandgravierteKanji –Asymmetrischer Schliff (für Rechtshänder)
Griff aus Wengé-Holz – Klingenverbinder aus schwarzem Büffelhorn
Achteckige Form: ergonomischer Griff
Handgefertigt von Toru Tamura – Geschliffen vonTateo Myojin
Messer mit Kohlenstoffverstärkung: sorgfältige Pflege erforderlich
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Das in Japan nach strengen handwerklichen Maßstäben gefertigte Gyuto-Messer Hatsukokoro Shirasagi (21 cm ) erweist sich als zuverlässiger Begleiter für die täglichen Schneidearbeiten. Mit diesem asymmetrischen Kochmesser lassen sich Fleisch, Fisch und Gemüse präzise verarbeiten. Von Toru Tamura geschmiedet und anschließend von Tateo Myojin geschliffen, profitiert es von der synergetischen Zusammenarbeit zwischen Schmiede und Schleifer. Seine 21 cm lange Klinge bietet eine hervorragende Balance zwischen Schnittweite und Kontrolle – ideal für flüssige, aufeinanderfolgende Handgriffe.
Die 21 cm lange Klinge ist äußerst vielseitig und eignet sich für die meisten Schneidearbeiten in der Küche. Dank ihrer Länge lassen sich verschiedene Lebensmittelarten effizient verarbeiten, ohne dass die Handhabung darunter leidet.
Die San-Mai-Konstruktion besteht aus drei Stahlschichten, die Robustheit mit präzisem Schnitt verbinden. Der Kern besteht aus japanischemAogami- Stahl Nr. 2 mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,2 %, der für seine präzise und lang anhaltende Schärfe bekannt ist. Die oberen Schichten bestehen aus weicherem Stahl, um die Härte des Kerns auszugleichen.
Mit einer Härte von etwa 62 HRC behält diese Klinge ihre Schärfe effektiv bei und lässt sich dennoch gut nachschärfen.Der asymmetrische Schliff, der für Rechtshänder konzipiert ist, verbessert das Eindringen in die Lebensmittel und sorgt für saubere und gleichmäßige Schnitte.
Die rohe Schmiedeverarbeitung verleiht dem Messer ein traditionelles Aussehen mit einer sichtbaren Oberflächenstruktur. Die von Hand eingravierten Kanji unterstreichen die Einzigartigkeit jedes einzelnen Stücks und zeugen von handwerklicher Kunstfertigkeit.
Der Griff besteht aus Wengé, einem dichten Holz, das für seine Festigkeit und Langlebigkeit geschätzt wird. Seine dunkle Färbung bildet einen eleganten Kontrast zur Klinge und sorgt gleichzeitig für eine gute Haltbarkeit über lange Zeit.
Seine achteckige Form sorgt für einen natürlichen Griff, der sich für verschiedene Schnitttechniken eignet. Diese Geometrie ermöglicht eine gute Kontrolle über die Bewegung und verringert Verspannungen bei längerem Gebrauch.
Die Klinge ist mit schwarzem Büffelhorn verstärkt, was die Verbindung zwischen Klinge und Griff stabilisiert und gleichzeitig für ein gepflegtes Finish sorgt. Das gesamte Messer ist gut ausbalanciert, was sowohl bei feinen Schnitten als auch bei kräftigeren Arbeiten Präzision gewährleistet.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem geeigneten Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material, um die Schneide zu schonen. Vermeiden Sie harte Lebensmittel wie Knochen oder Tiefkühlprodukte. Reinigen Sie es von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie es anschließend sofort ab, um die Oxidation des Kohlenstoffstahls zu begrenzen. Regelmäßiges Schärfen mit einem Wasserstein sorgt für eine optimale Schärfe. Bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort auf, idealerweise mit einem Klingenschutz.
Toru Tamura ist ein japanischer Handwerker, der sich auf das Schmieden von Klingen aus Kohlenstoffstahl spezialisiert hat. Seine Arbeit basiert auf traditionellen Techniken, die die Struktur des Stahls zur Geltung bringen und eine Leistung gewährleisten, die den hohen Anforderungen gerecht wird.
Das Schleifen übernimmt Tateo Myojin, der für die Präzision seiner Endbearbeitung bekannt ist. Er widmet der Schneide besondere Aufmerksamkeit und sorgt so für eine hervorragende Qualität, die sich bereits beim ersten Anfassen bemerkbar macht.
Die Zusammenarbeit der beiden Handwerker ermöglicht es, harmonische Messer anzubieten, die Schmiedekunst und Schleifqualität vereinen.
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