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¡La versatilidad japonesa para un corte preciso en el día a día!
Hoja de 21 cm con diseño San Mai: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2 (aproximadamente un 1,2 % de carbono)
Dureza Rockwell: 62 HRC - Excelente retención del filo
Acabado en bruto de forja: aspecto auténtico y tradicional
Kanji grabados a mano -Afilado asimétrico (para diestros)
Mango de madera de wengué - Mitra de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal: agarre ergonómico
Fabricación artesanal: Toru Tamura - Afilado:Tateo Myojin
Cuchillo reforzado con carbono: requiere un mantenimiento minucioso
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Fabricado en Japón siguiendo un exigente proceso artesanal, el cuchillo gyuto Hatsukokoro Shirasagi de 21 cm se erige como un aliado fiable para los cortes cotidianos. Este cuchillo de chef asimétrico permite trabajar carnes, pescados y verduras con precisión. Forjado por Toru Tamura y afilado posteriormente por Tateo Myojin, se beneficia de un trabajo complementario entre la forja y el afilado. Su hoja de 21 cm ofrece un excelente equilibrio entre amplitud de corte y control, ideal para encadenar los movimientos con fluidez.
La hoja de 21 cm ofrece una gran versatilidad, adecuada para la mayoría de los cortes en la cocina. Su longitud permite trabajar eficazmente con diferentes tipos de alimentos sin perder manejabilidad.
Su estructura San Mai está compuesta por tres capas de acero que combinan robustez y precisión de corte. El núcleo es de acero japonésAogami n. º 2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %, reconocido por ofrecer un filo preciso y duradero. Las capas superiores son de acero más blando para equilibrar la dureza del núcleo.
Con una dureza de aproximadamente 62 HRC, esta hoja conserva eficazmente su filo sin dejar de ser fácil de afilar.El afilado asimétrico, diseñado para diestros, mejora la penetración en los alimentos y favorece cortes limpios y uniformes.
El acabado en bruto de forja aporta un aspecto tradicional con una textura visible en la superficie. Los kanji grabados a mano refuerzan el carácter único de cada pieza y dan testimonio del trabajo artesanal.
El mango está fabricado en wengué, una madera densa muy apreciada por su resistencia y durabilidad. Su tono oscuro contrasta elegantemente con la hoja, al tiempo que garantiza un buen agarre a lo largo del tiempo.
Su forma octogonal garantiza un agarre natural, adaptado a diferentes estilos de corte. Esta geometría permite un buen control del movimiento y reduce la tensión durante un uso prolongado.
La virola de cuerno de búfalo negro refuerza la unión entre la hoja y el mango, al tiempo que aporta un acabado cuidado. El conjunto está bien equilibrado, lo que facilita la precisión tanto en cortes finos como en trabajos más exigentes.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla adecuada de madera o de material blando para preservar el filo. Evita los alimentos duros, como huesos o productos congelados. Límpialo a mano con una esponja suave y sécalo inmediatamente para limitar la oxidación propia del acero al carbono. Un afilado regular con piedra de agua permite mantener un filo óptimo. Guárdalo en un lugar seco, a ser posible con una funda protectora para la hoja.
Toru Tamura es un artesano japonés especializado en la forja de hojas de acero al carbono. Su trabajo se basa en técnicas tradicionales que realzan la estructura de los aceros y garantizan un rendimiento adecuado para usos exigentes.
El afilado corre a cargo de Tateo Myojin, reconocido por la precisión de sus acabados. Presta especial atención al filo de corte, lo que garantiza una excelente calidad desde el primer momento en que se empuña el cuchillo.
El trabajo de ambos artesanos permite ofrecer cuchillos coherentes, que combinan el dominio de la forja y la calidad del afilado.
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