Kagekiyo Kurumi Ginsan 18 cm håndlaget japansk santoku-kniv

Vi er glade for å kunne presentere Kagekiyo kjøkkenkniver! Disse knivene er verdige representanter for den stigende solens land. De kombinerer på en vellykket måte den gamle knivtradisjonen med den nyeste teknologien i bransjen.

Finn ut mer om kniven :

Denne Kagekiyo Kurumi 18 cmantoku-kniven er en multifunksjonell modell, tilsvarende en kokkekniv, men i japansk form. Den skiller seg fra sistnevnte takket være et lett buet blad, som fungerer som en pendel når du skjærer. Den er spesielt godt egnet til å hakke urter.

Bladet

Bladet er bygget på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kjerne som er toppet av et lag med mykere stål for å beskytte den. Her er kjernen laget av Ginsan (Silver 3) rustfritt stål.

Det inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet i bladet gjør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er viktig for å holde eggen rett og godt markert over tid. Dette har en direkte innvirkning på skjæret, som kan slipes grundigere og trenger mindre vedlikehold (du sliper kniven med jevne mellomrom). Takket være krom er det mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som er en fordel på kjøkkenet.

Ginsan rustfritt stål er et av de fineste stålene på markedet. Det har alle fordelene til en karbonkniv (stivhet, eggfasthet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for oksidasjon i kontakt med fuktighet (luft eller mat).

Overflater

Knivbladets overkant og underside er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker fører kniven svært høyt oppe på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige å bruke.

Merkelogoen er synlig på bladet, og bladet har en tradisjonell finish som oppnås ved hjelp av en spesiell slipeteknikk, der steiner med ulik kornstørrelse brukes suksessivt. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Håndtaket

Håndtaket er laget av valnøttre, en vakker, mørk og stiv tresort. Treverket er skåret i en åttekantet form, slik at både høyre- og venstrehendte kokker kan bruke det med stor komfort. Det er polert for å sikre en behagelig følelse. Et svart bolster i pakkawood kompletterer det, og knytter treverket til bladet.

Til slutt er overgangen mellom bladet og bolsteret fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Bladet leveres med et beskyttende oljebelegg: for å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Finn ut mer om produksjon :

En familiehistorie

Knivene kalles Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

De markedsføres av Baba-familien, som har drevet virksomheten i over hundre år. Tredje generasjon tar nå over den håndverksmessige fabrikken, og kunnskapen går i arv mellom de ulike familiemedlemmene.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som holder ut i sitt fag og blir rollemodeller for andre.

Familien Baba engasjerte den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han ikke bare smi tradisjonelle karbonkniver, men også Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Prinsipper som inspirerer

De følger prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel er bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Oppdag våre skjærebrett her!