Kei Kobayashi SG2 Damaskus 17 cm håndlaget japansk santokukniv

En japansk damaskuskniv med et effektivt blad

Denne santokukokniven har et 17 cm langt blad med damaskusstruktur. Damaskus er en teknikk som innebærer at man smir en kjerne av hardt stål, som deretter omsluttes av flere lag med mykere stål for å skape en optimal balanse. Disse ytre lagene gir også ekstra beskyttelse for bladets kjerne.

Kjernen er laget av japansk SG2-stål, en pulvermetallurgisk legering som produseres av det anerkjente Takefu Special Steel. Dette viktige elementet, som inneholder nesten 1,3 % karbon, forsterker legeringens hardhet og gir den en utmerket eggretensjon. Med en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen garanterer dette bladet eksepsjonell skjæreytelse og lang levetid, noe som reduserer behovet for hyppig sliping av santokuen din.

SG2-stål inneholder også ca. 15 % krom, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon. Santoku-bladet er imidlertid fortsatt følsomt for oksidasjon og krever nøye vedlikehold. På mikroskopisk nivå kjennetegnes SG2-stål av en "ren" struktur med jevnt fordelte mikrokarbider, noe som garanterer utmerket balanse.

Denne kjernen av SG2-stål er deretter omgitt av flere vekslende lag av mykt og hardt stål, som danner damaskus. Overlagringen av stål skaper et unikt mønster på bladoverflaten, som er spesifikt for hver kniv. Denne prosessen sikrer både beskyttelse og balanse i hjertet av bladet.

Delikate kanji er inngravert på det håndslipte bladet av Kei Kobayashi, noe som tilfører kniven et streif av eleganse og autentisitet. Bladet har også en helt flat sliping: Denne poleringen fra eggen til baksiden av bladet sikrer et blad med økt styrke og et vakkert utseende.

Ergonomisk håndtak i pakkawood

Kniven har et heptagonalt håndtak, en original form som har den fordelen at den tilpasser seg perfekt til håndflaten. Det sikrer optimal komfort og manøvrerbarhet, selv ved langvarig skjæring, og passer for både høyre- og venstrehendte brukere.

Denne håndsmidde Damaskus-kniven har et håndtak av Pakkawood, et antibakterielt komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks som er komprimert under varme, noe som gir håndtaket styrke og holdbarhet. Dette materialet er høyt verdsatt i profesjonelle kjøkkener, og det er svært motstandsdyktig mot støt og varme. Pakka-treet er lakkert i en flott rød nyanse for å beskytte det og tilføre et snev av eleganse, samtidig som det står i harmonisk kontrast til det damaskfargede bladet.

Hvordan ta vare på denne japanske damask kniven

Det er viktig å vaske kniven utelukkende for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, uten å fukte håndtaket. Etter rengjøring må du tørke den umiddelbart og oppbevare den på et tørt sted for å unngå spor av fuktighet. Ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Oppdag arbeidene til Kei Kobayashi

Kei Kobayashi er en ung smed som holder til i Seki i Japan. Han begynte som en omhyggelig knivsliper og jobbet sammen med en rekke håndverkssmeder. Inspirert av deres ekspertise begynte han å lage sine egne kniver. Med hjelp fra faren åpnet han verkstedet sitt på 2000-tallet.

Kobayashi er kjent for å beherske tradisjonelle smidde teknikker, som San Mai og Damaskus. Han arbeider hovedsakelig med japansk SG2-stål, et høyverdig pulverstål som han behersker perfekt. Etter at hver kniv er smidd, bruker Kei Kobayashi sin ekspertise som mestersliper for å sikre at alle knivene hans er eksepsjonelt skarpe.

Kei Kobayashi Heptagone-kniver er på Knifeleader.eu!