Coltello santoku giapponese fatto a mano Kei Kobayashi SG2 Damasco 17cm

Un coltello giapponese in Damasco con una lama efficiente

Questo coltello santoku ha una lama di 17 cm con struttura damascata. Il damasco è una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido, per creare un equilibrio ottimale. Questi strati esterni forniscono anche una protezione extra per il nucleo della lama.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese SG2, una lega prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Con quasi l'1,3% di carbonio, questo elemento cruciale rafforza la durezza della lega, conferendole un'eccellente tenuta del filo. Con una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, questa lama garantisce prestazioni di taglio eccezionali e una lunga durata del filo, riducendo la necessità di affilare frequentemente il vostro santoku.

L'acciaio SG2 contiene anche circa il 15% di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, la lama di questo santoku rimane sensibile all'ossidazione e richiede un'attenta manutenzione. A livello microscopico, l'acciaio SG2 ha una struttura "pura", con microcarburi uniformemente distribuiti, che garantiscono un eccellente equilibrio.

Questo nucleo di acciaio SG2 è poi circondato da diversi strati alternati di acciai dolci e duri, che formano il damasco. La sovrapposizione degli acciai crea un disegno unico sulla superficie della lama, specifico per ogni coltello. Questo processo assicura protezione ed equilibrio al cuore della lama.

Delicati kanji sono stati incisi sulla lama affilata a mano da Kei Kobayashi, aggiungendo un tocco di eleganza e autenticità al coltello. La lama presenta anche un'affilatura completamente piatta: questa lucidatura dal bordo al retro della lama assicura una lama con una maggiore resistenza e un aspetto bellissimo.

Manico ergonomico in Pakkawood

Il coltello ha un'impugnatura eptagonale, una forma originale che ha il vantaggio di adattarsi perfettamente al palmo della mano. Offre un comfort e una maneggevolezza ottimali, anche quando si taglia a lungo, ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini.

Questo coltello Damasco forgiato a mano ha un manico in Pakkawood, un materiale composito antibatterico realizzato con legno laminato e resina compressa a caldo, che conferisce al manico resistenza e durata. Molto apprezzato nelle cucine professionali, offre un'eccellente resistenza agli urti e al calore. Rifinito in una splendida tonalità di rosso, il legno pakka è verniciato per proteggerlo e aggiungere un tocco di eleganza, contrastando armoniosamente con la lama damascata.

Come prendersi cura di questo coltello damascato giapponese

È fondamentale lavare il coltello esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e sapone neutro, senza bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto per evitare qualsiasi traccia di umidità. Non immergerlo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

Scopri il lavoro di Kei Kobayashi

Kei Kobayashi è un giovane fabbro di Seki, in Giappone. Ha iniziato come affilatore meticoloso, lavorando al fianco di numerosi fabbri artigiani. Ispirato dalle loro abilità, ha voluto creare i propri coltelli. Con l'aiuto del padre, ha aperto il suo laboratorio nel 2000.

Kobayashi è rinomato per la sua padronanza delle tecniche di forgiatura tradizionali, come il San Mai e il Damasco. Lavora principalmente con l'acciaio giapponese SG2, un acciaio in polvere di alta qualità che ha imparato a padroneggiare perfettamente. Una volta forgiato ogni coltello, Kei Kobayashi utilizza la sua esperienza di maestro affilatore per garantire che tutte le sue lame siano eccezionalmente affilate.

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