Kei Kobayashi SG2 Damasco 17cm cuchillo santoku japonés hecho a mano

Un cuchillo japonés de Damasco con una hoja eficaz

Este cuchillo santoku tiene una hoja de 17 cm con estructura de damasco. El damasco es una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero duro, rodeándolo después con varias capas de acero más blando, para crear un equilibrio óptimo. Estas capas exteriores también proporcionan una protección adicional para el núcleo de la hoja.

El núcleo de la hoja está hecho de acero japonés SG2, una aleación pulvimetalúrgica producida por la renombrada Takefu Special Steel. Con casi un 1,3% de carbono, este elemento crucial refuerza la dureza de la aleación, proporcionándole una excelente retención del filo. Con una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, esta hoja garantiza un rendimiento de corte excepcional y una larga vida de su filo, reduciendo la necesidad de afilar su santoku con frecuencia.

El acero SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, la hoja de este santoku sigue siendo sensible a la oxidación y requiere un mantenimiento cuidadoso. A nivel microscópico, el acero SG2 tiene una estructura "pura", con microcarburos distribuidos uniformemente, lo que garantiza un excelente equilibrio.

A continuación, este núcleo de acero SG2 se rodea de varias capas alternas de aceros blandos y duros, formando el damasco. La superposición de los aceros crea un patrón único en la superficie de la hoja, específico para cada cuchillo. Este proceso garantiza tanto la protección como el equilibrio en el corazón de la hoja.

Kei Kobayashi ha grabado delicados kanji en la hoja afilada a mano, añadiendo un toque de elegancia y autenticidad al cuchillo. La hoja también presenta un afilado plano completo: este pulido desde el filo hasta la parte posterior de la hoja garantiza una hoja con una mayor resistencia y una bella apariencia.

Mango ergonómico de madera de Pakka

El cuchillo tiene un mango heptagonal, una forma original que tiene la ventaja de adaptarse perfectamente a la palma de la mano. Proporciona una comodidad y facilidad de manejo óptimas, incluso cuando se corta durante mucho tiempo, y es adecuado tanto para diestros como para zurdos.

Este cuchillo de Damasco forjado a mano tiene un mango de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano fabricado a partir de madera laminada y resina comprimida en caliente, que confiere al mango resistencia y durabilidad. Muy apreciado en las cocinas profesionales, ofrece una excelente resistencia a los golpes y al calor. Acabada en un magnífico tono rojo, la madera de pakkawood está barnizada para protegerla y añadirle un toque de elegancia, al tiempo que contrasta armoniosamente con la hoja adamascada.

Cómo cuidar este cuchillo de damasco japonés

Es esencial lavar el cuchillo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave, sin mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco para evitar cualquier rastro de humedad. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Descubra la obra de Kei Kobayashi

Kei Kobayashi es un joven herrero afincado en Seki (Japón). Empezó como afilador meticuloso, trabajando junto a numerosos herreros artesanos. Inspirado por sus habilidades, quiso crear sus propios cuchillos. Con la ayuda de su padre, abrió su taller en 2000.

Kobayashi es famoso por su dominio de las técnicas tradicionales de forja, como San Mai y Damasco. Trabaja principalmente con acero japonés SG2, un acero en polvo de alta calidad que domina a la perfección. Una vez forjado cada cuchillo, Kei Kobayashi utiliza su experiencia como maestro afilador para garantizar que todas sus hojas estén excepcionalmente afiladas.

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