Faca japonesa santoku Kei Kobayashi SG2 Damascus 17cm feita à mão

Uma faca japonesa de Damasco com uma lâmina eficiente

Esta faca santoku tem uma lâmina de 17 cm com uma estrutura de damasco. Damasco é uma técnica que envolve forjar um núcleo de aço duro, rodeando-o depois com várias camadas de aço mais macio, para criar um equilíbrio ótimo. Estas camadas exteriores também proporcionam uma proteção extra para o núcleo da lâmina.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês SG2, uma liga de metalurgia do pó produzida pela famosa Takefu Special Steel. Contendo quase 1,3% de carbono, este elemento crucial reforça a dureza da liga, dando-lhe uma excelente retenção do gume. Com uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell, esta lâmina garante um desempenho de corte excecional e uma longa duração do gume, reduzindo a necessidade de afiar frequentemente o seu santoku.

O aço SG2 também contém cerca de 15% de crómio, o que o torna mais resistente à corrosão. No entanto, a lâmina deste santoku permanece sensível à oxidação e requer uma manutenção cuidadosa. Ao nível microscópico, o aço SG2 tem uma estrutura "pura", com micro-carbonetos uniformemente distribuídos, garantindo um excelente equilíbrio.

Este núcleo de aço SG2 é depois envolvido por várias camadas alternadas de aços macios e duros, formando o damasco. A sobreposição dos aços cria um padrão único na superfície da lâmina, específico para cada faca. Este processo garante proteção e equilíbrio no centro da lâmina.

Foram gravados kanjis delicados na lâmina afiada à mão por Kei Kobayashi, acrescentando um toque de elegância e autenticidade à faca. A lâmina também apresenta um polimento totalmente plano: este polimento desde o gume até à parte de trás da lâmina garante uma lâmina com maior resistência e um aspeto bonito.

Um cabo ergonómico em Pakkawood

A faca tem um cabo heptagonal, uma forma original que tem a vantagem de se adaptar perfeitamente à palma da mão. Proporciona um conforto e uma facilidade de manuseamento óptimos, mesmo quando se corta durante longos períodos, e é adequado tanto para destros como para canhotos.

Esta faca de Damasco forjada à mão tem um cabo em Pakkawood, um material compósito antibacteriano feito de madeira laminada e resina comprimida a quente, que confere resistência e durabilidade ao cabo. Muito apreciado nas cozinhas profissionais, oferece uma excelente resistência ao impacto e ao calor. Com um magnífico acabamento em vermelho, a madeira pakka é envernizada para a proteger e dar um toque de elegância, contrastando harmoniosamente com a lâmina em damasco.

Como cuidar desta faca damasco japonesa

É essencial lavar a sua faca exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, sem molhar o cabo. Após a limpeza, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco para evitar qualquer vestígio de humidade. Não a deixe de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça.

Descubra o trabalho de Kei Kobayashi

Kei Kobayashi é um jovem ferreiro que vive em Seki, no Japão. Começou por ser um afiador meticuloso, trabalhando ao lado de numerosos ferreiros artesanais. Inspirado pelas suas capacidades, quis criar as suas próprias facas. Com a ajuda do seu pai, abriu a sua oficina em 2000.

Kobayashi é conhecido pelo seu domínio das técnicas tradicionais de forja, como San Maï e Damasco. Trabalha principalmente com o aço japonês SG2, um aço em pó de alta qualidade que domina na perfeição. Depois de forjar cada faca, Kei Kobayashi utiliza a sua experiência como mestre afiador para garantir que todas as suas lâminas estão excecionalmente afiadas.

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