Kei Kobayashi SG2 Damascus 17cm handgemaakt Japans Santokumes

Een Japans damascus mes met een efficiënt lemmet

Dit santoku mes heeft een 17 cm lang lemmet met een damascus structuur. Damascus is een techniek waarbij een kern van hard staal wordt gesmeed, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om een optimale balans te creëren. Deze buitenste lagen bieden ook extra bescherming voor de kern van het lemmet.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans SG2 staal, een poeder-metallurgie legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Met bijna 1,3% koolstof versterkt dit cruciale element de hardheid van de legering, waardoor de scherpte uitstekend behouden blijft. Met een hardheid van 63 HRC op de Rockwell schaal garandeert dit blad uitzonderlijke snijprestaties en een lange levensduur van de draad, waardoor je je santoku minder vaak hoeft te slijpen.

SG2 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie. Het blad van deze santoku blijft echter gevoelig voor oxidatie en vereist zorgvuldig onderhoud. Op microscopisch niveau wordt SG2 staal gekenmerkt door een "zuivere" structuur, met gelijkmatig verdeelde microcarbiden, wat een uitstekende balans garandeert.

Deze kern van SG2-staal wordt vervolgens omringd door verschillende afwisselende lagen van zacht en hard staal, die de damast vormen. De opeenstapeling van staalsoorten creëert een uniek patroon op het lemmetoppervlak, specifiek voor elk mes. Dit proces zorgt voor bescherming en balans in het hart van het lemmet.

Delicate kanji zijn gegraveerd op het handgeslepen lemmet door Kei Kobayashi, wat een vleugje elegantie en authenticiteit toevoegt aan het mes. Het lemmet is ook volledig vlak geslepen: dit polijsten van de rand tot de achterkant van het lemmet zorgt voor een lemmet met verbeterde sterkte en een mooie uitstraling.

Ergonomisch Pakkawood handvat

Het mes heeft een zevenhoekig handvat, een originele vorm die zich perfect aanpast aan de palm van je hand. Het zorgt voor optimaal comfort en wendbaarheid, zelfs bij langdurig snijden, en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Dit handgesmede Damascus mes heeft een handgreep gemaakt van Pakkawood, een antibacterieel composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars samengeperst onder hitte, waardoor de handgreep sterk en duurzaam is. Het wordt zeer gewaardeerd in professionele keukens en biedt een uitstekende weerstand tegen schokken en hitte. Het pakkahout is afgewerkt in een prachtige rode tint en is gelakt om het te beschermen en een vleugje elegantie toe te voegen, terwijl het harmonieus contrasteert met het damasten lemmet.

Onderhoud van dit Japanse damast mes

Het is essentieel om je mes uitsluitend met de hand af te wassen met een niet-schurende spons en milde zeep, zonder het handvat nat te maken. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats om elk spoor van vocht te vermijden. Laat het niet weken in de gootsteen en stop het niet in de vaatwasser.

Ontdek het werk van Kei Kobayashi

Kei Kobayashi is een jonge smid uit Seki, Japan. Hij begon als een nauwgezette slijper en werkte samen met tal van ambachtelijke smeden. Geïnspireerd door hun expertise begon hij zijn eigen messen te maken. Met de hulp van zijn vader opende hij zijn werkplaats in de jaren 2000.

Kobayashi staat bekend om zijn beheersing van traditionele smeedtechnieken, zoals San Mai en Damascus. Hij werkt voornamelijk met Japans SG2 staal, een hoogwaardig poederstaal dat hij perfect beheerst. Nadat elk mes is gesmeed, gebruikt Kei Kobayashi zijn expertise als meesterslijper om ervoor te zorgen dat al zijn messen uitzonderlijk scherp zijn.

Kei Kobayashi Heptagone messen staan op Knifeleader.eu!