Kei Kobayashi SG2 Octagon 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Modellen :

Denne kokkekniven på 21 cm er litt av en tusenkunstner. Bladet gjør at du kan utføre mange typer skjæring: meisling, hakking eller kutting blir en barnelek. Denne kniven kan brukes til kjøtt (uten bein), friske urter, grønnsaker...

Blad :

Den er basert på en San Mai-struktur, dvs. den er bygget av 3 alternerende lag med stål, som begynnelsen på et damaskusblad.

I hjertet av knivener SG2 pulverstål . Det er en dyr legering av høy kvalitet med mange fordeler! For eksempel gjør hardheten på ca. 63 HRC at stålet holder eggen over lang tid, slik at du slipper å slipe kniven.

Og selv om det er svært hardt, er SG2-stål lett å slipe, noe som er en stor fordel for en så stiv legering. Vedlikehold kan utføres med en slipestein når det er nødvendig.

Mikroskopisk sett kan vi også sette pris på stålets renhet. Faktisk er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker det).

Et lag av mykere rustfritt stål enn SG2 omgir det, og beskytter det ved å legge seg som en sandwich. Denne forskjellen i stål kan ses på undersiden av bladet: En uregelmessig tråd løper langs skjæreflaten og viser hvordan legeringene er bundet sammen.

Upåklagelig etterbehandling:

For å garantere en knivskarp egg fra første kutt, slipes bladet for hånd på en slipeskive. Du vil umiddelbart føle ytelsen.

Kanjiene som er synlige på overflaten, er inngravert for hånd, noe som gir kniven et kjærkomment preg av autentisitet.

Sist, men ikke minst, er både overkanten og overflaten på undersiden av bladet polert for å gjøre det mer behagelig under fingrene. Dette er spesielt nyttig hvis du holder kniven høyt oppe på håndtaket, eller hvis du hviler pekefingeren på baksiden av kniven når du skjærer.

Håndtakets sammensetning :

Håndtaket er laget av palisander, et attraktivt treslag med varme toner. Det er polert for en myk berøring, noe som gjør det enda mer behagelig å bruke.

Det er åttekantet og ligger perfekt i hånden, noe som gjør det behagelig å bruke over lang tid (ambidekstral bruk).

Bladet er forbundet med håndtaket ved hjelp av et bolster i pakkawood. Dette er et antibakterielt komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, alt sammen varmekomprimert. Det er spesielt verdsatt i profesjonelle kjøkken på grunn av sin termiske og mekaniske motstandskraft.

Til slutt fyller trekitt mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør håndtaket vanntett, og forhindrer også at det kommer avfall inn mens du skjærer maten.

Lær mer om smedarbeid:

Japanske kniver har et utmerket rykte verden over. De brukes av de beste kokkene, fra hjemmet til de mest berømte restaurantene.

Kei Kobayashis kjøkkenkniver er håndlagde produkter. Kobayashi san er først og fremst kjent som en dyktig knivsliper. Det var faktisk etter mange år med sliping av andre smeders kniver at han bestemte seg for å skape sin egen knivserie. Hver og en av knivene hans kombinerer formidabel effektivitet med ypperlig design.

Ta vare på kniven din :

For å ta vare på kniven din, vask den for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten på lang sikt (ikke legg den i oppvaskmaskinen eller bløtlegg den i vasken).

Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Det bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Klikk her for å se de andre knivene i sortimentet vårt!