Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm handgemaakt Japans koksmes

Het model :

Dit koksmes van 21 cm is een beetje een duizendpoot. Met het lemmet kun je namelijk vele soorten sneden uitvoeren: hakken, hakken of fijnhakken wordt kinderspel. Dit mes kan gebruikt worden voor vlees (zonder botten), verse kruiden, groenten...

Lemmet:

Het is gebaseerd op een San Mai-structuur, d.w.z. het is opgebouwd uit 3 afwisselende lagen staal, zoals het begin van een damastmes.

Het hart van het mes is SG2 poederstaal . Het is een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! De hardheid van ongeveer 63 HRC zorgt er bijvoorbeeld voor dat het mes zijn snijkant lang behoudt, waardoor je bespaart op slijpbeurten.

En ook al is het erg hard, SG2 staal blijft makkelijk te slijpen, een echt pluspunt voor zo'n stijve legering. Onderhoud kan worden uitgevoerd met een slijpsteen wanneer nodig.

Microscopisch kunnen we ook de zuiverheid waarderen. De structuur is in feite zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Een laag zachter roestvrij staal dan SG2 omringt het en beschermt het door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de onderkant van het blad: er loopt een onregelmatige draad langs het snijoppervlak die de hechting van de legeringen laat zien.

Onberispelijke afwerking:

Om een vlijmscherpe snede te garanderen vanaf de eerste snede, wordt het lemmet met de hand geslepen op een slijpschijf. Je voelt meteen de prestaties.

De kanji die zichtbaar zijn op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd, wat het mes een authentiek tintje geeft.

Last but not least zijn de bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet gepolijst, zodat het prettiger is onder je vingers. Dit is vooral handig als je je mes hoog op het handvat vastpakt, of als je je wijsvinger op de achterkant van het mes laat rusten tijdens het snijden.

Samenstelling handvat :

Het heft is gemaakt van palissander, een aantrekkelijke houtsoort met warme tinten. Het is gepolijst voor een zachte touch, waardoor het nog aangenamer is om te gebruiken.

De achthoekige vorm ligt perfect in de hand, voor aangenaam langdurig gebruik (tweehandig gebruik).

Een Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit is een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal thermisch gecomprimeerd. Het wordt vooral gewaardeerd in professionele keukens voor zijn thermische en mechanische weerstand.

Ten slotte vult houtplamuur de ruimte tussen het lemmet en het handvat. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt ook dat er afval in komt terwijl je je eten snijdt.

Leer meer over smeden:

Japanse messen genieten wereldwijd een uitstekende reputatie. Ze worden gebruikt door de beste chef-koks, van thuis tot de beroemdste restaurants.

Kei Kobayashi keukenmessen zijn handgemaakte producten. Kobayashi san staat in de eerste plaats bekend als een getalenteerde messenslijper. Na vele jaren de messen van andere smeden te hebben geslepen, besloot hij zijn eigen messenlijn te creëren. Elk van zijn stukken combineert formidabele efficiëntie met prachtig design.

Zorg voor je mes :

Om je mes te onderhouden moet je het met de hand afwassen om het uiterlijk en de efficiëntie op lange termijn te behouden (stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen).

Veeg het vervolgens af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Laat het niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Klik hier om de andere messen uit ons assortiment te ontdekken!