Faca do chef japonesa artesanal Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm

O modelo :

Esta faca de chefe de 21 cm é um pouco como uma faca polivalente de cozinheiro. De facto, a sua lâmina permite-lhe efetuar vários tipos de corte: cinzelar, picar ou triturar tornar-se-á uma brincadeira de crianças. É uma faca que pode ser utilizada para carne (sem ossos), ervas frescas, legumes, etc.

Lâmina :

Baseia-se numa estrutura San Mai, ou seja, é construída a partir de 3 camadas alternadas de aço, tal como o início de uma lâmina de Damasco.

Oaço em pó SG2 é o coração da faca. É uma liga cara, de alta qualidade e com muitas vantagens! Por exemplo, a sua dureza de cerca de 63 HRC significa que se mantém afiado a longo prazo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo.

E mesmo sendo muito duro, o aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma vantagem real para uma liga tão rígida. A manutenção pode ser efectuada com uma Pedra de afiar sempre que necessário.

Ao nível microscópico, a sua pureza também pode ser apreciada. De facto, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Em seguida, é rodeado por uma camada de aço inoxidável mais macio do que o SG2, para o proteger através de uma sanduíche. Esta diferença de aço pode ser observada na base da lâmina: um fio irregular corre ao longo da superfície de corte, mostrando a ligação das ligas.

Acabamento impecável:

Para garantir um fio afiado desde o primeiro corte, a lâmina é afiada à mão numa mó. Sentirá imediatamente o seu desempenho.

Os kanjis visíveis na sua superfície são gravados à mão, acrescentando um toque deautenticidade bem-vindo à faca.

Por fim, o bordo superior e a superfície da base da lâmina foram polidos para serem mais agradáveis ao tato. Isto é muito útil se segurar a faca num ponto alto do cabo ou se apoiar o dedo indicador na parte de trás da faca ao cortar.

Composição do cabo :

O cabo é feito de pau-rosa, uma bela madeira com tons quentes e granulados. É polido para dar um toque suave que torna a sua utilização ainda mais agradável.

De forma octogonal, assenta perfeitamente na mão, o que torna a sua utilização a longo prazo um prazer (utilização ambidestra).

Um reforço em Pakkawood liga a lâmina ao cabo. Trata-se de um material compósito antibacteriano que combina madeira laminada e resina, tudo isto comprimido pelo calor. É muito utilizado nas cozinhas profissionais, nomeadamente devido à sua resistência térmica e mecânica.

Por fim, a massa de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna o cabo estanque e também evita a entrada de resíduos enquanto corta os alimentos.

Saiba mais sobre a ferraria:

As facas japonesas gozam de uma excelente reputação em todo o mundo. São utilizadas pelos melhores chefes de cozinha, desde o lar até aos restaurantes mais famosos.

As facas de cozinha Kei Kobayashi são produtos artesanais. Kobayashi san é, antes de mais, conhecido como um afiador de facas altamente talentoso. Foi depois de vários anos a afiar as lâminas de outros ferreiros que decidiu criar as suas próprias linhas de facas. Cada uma das suas peças combina uma eficiência formidável com um design soberbo.

Cuidados a ter com a faca :

Para cuidar da sua faca, lave-a à mão para manter a sua aparência e eficácia a longo prazo (não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça).

Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

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