Kei Kobayashi SG2 Octagon 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Modellen :

Denne kokkekniv på 21 cm er lidt af en altmuligmand. Faktisk gør dens blad det muligt at udføre mange former for skæring: at mejsle, hakke eller snitte bliver en leg. Kniven kan bruges til kød (uden ben), friske krydderurter, grøntsager...

Blad :

Det er baseret på en San Mai-struktur, dvs. det er opbygget af 3 skiftende lag stål, som begyndelsen på et damaskusblad.

Knivens hjerte er SG2-pulverstål . Det er en dyr legering af høj kvalitet med mange fordele! For eksempel gør dens hårdhed på omkring 63 HRC det muligt at holde skæret i lang tid, så du sparer på slibningen.

Og selv om det er meget hårdt, er SG2-stål let at slibe, hvilket er en stor fordel for en så hård legering. Vedligeholdelse kan udføres med en slibesten, når det er nødvendigt.

Mikroskopisk set kan vi også sætte pris på dets renhed. Faktisk er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

Et lag af blødere rustfrit stål end SG2 omgiver det så og beskytter det ved at lægge det i en sandwich. Denne forskel i stål kan ses i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber langs skærefladen og viser, hvordan legeringerne er bundet sammen.

Upåklagelig finish:

For at garantere en knivskarp kant fra det allerførste snit er bladet håndslebet på en slibeskive. Du vil straks mærke dens ydeevne.

De kanji, der er synlige på overfladen, er indgraveret i hånden, hvilket giver kniven et kærkomment strejf af autenticitet.

Sidst, men ikke mindst, er den øverste kant og overfladen i bunden af bladet blevet poleret, så de er mere behagelige at have under fingrene. Det er især nyttigt, hvis du holder din kniv højt oppe på håndtaget eller hviler pegefingeren på bagsiden af kniven, når du skærer.

Håndtagets sammensætning :

Håndtaget er lavet af rosentræ, et attraktivt træ med varme toner. Det er poleret, så det er blødt at røre ved, hvilket gør det endnu mere behageligt at bruge.

Det er ottekantet og ligger perfekt i hånden, så det er behageligt at bruge i lang tid (ambidextrisk brug).

Et bolster af pakkawood forbinder bladet med håndtaget. Dette er et antibakterielt kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, alt sammen varmekomprimeret. Det er især værdsat i professionelle køkkener på grund af dets termiske og mekaniske modstandsdygtighed.

Endelig udfylder træspartel mellemrummet mellem bladet og håndtaget. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer også, at der kommer affald ind, mens du skærer din mad.

Lær mere om smedearbejde:

Japanske knive har et fremragende ry verden over. De bruges af de bedste kokke, lige fra hjemmet til de mest berømte restauranter.

Kei Kobayashis køkkenknive er håndlavede produkter. Kobayashi san er først og fremmest kendt som en talentfuld knivsliber. Faktisk var det efter mange års slibning af andre smedes klinger, at han besluttede sig for at skabe sin egen knivserie. Hvert af hans produkter kombinerer formidabel effektivitet med fremragende design.

Pleje af din kniv :

For at passe på din kniv skal du vaske den i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet på lang sigt (sæt den ikke i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken).

Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Klik her for at se de andre knive i vores sortiment!