Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm handgjord japansk kockkniv

Modellen :

Denna 21 cm långa kockkniv är lite av en tusenkonstnär. Faktum är att bladet gör att du kan utföra många typer av skärning: att mejsla, hacka eller hacka blir en barnlek. Den här kniven kan användas för kött (benfritt), färska örter, grönsaker...

Blad :

Det är baserat på en San Mai-struktur, dvs. det är byggt av 3 alternerande lager av stål, som början på ett damaskusblad.

I hjärtat av kniven är SG2 pulverstål . Det är en dyr, högkvalitativ legering med många fördelar! Till exempel gör dess hårdhet på cirka 63 HRC att den håller skärpan under lång tid, så att du sparar in på slipningen.

Och trots att det är mycket hårt är SG2-stål lätt att slipa, vilket är en verklig tillgång för en så styv legering. Underhåll kan utföras med en slipsten när så krävs.

Mikroskopiskt sett kan vi också uppskatta dess renhet. Faktum är att dess struktur är mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

Ett lager av mjukare rostfritt stål än SG2 omger det sedan och skyddar det genom att lägga sig som en sandwich. Denna skillnad i stål kan ses vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper längs skärytan och visar legeringarnas bindning.

Oklanderlig finish:

För att garantera en rakbladsvass egg från första skäret slipas bladet för hand på en slipskiva. Du kommer omedelbart att känna dess prestanda.

De kanji som syns på ytan är graverade för hand, vilket ger kniven en välkommen touch av äkthet.

Sist men inte minst har dess övre kant, liksom ytan vid bladets bas, polerats för att vara behagligare under fingrarna. Detta är särskilt användbart om du håller kniven högt upp på handtaget eller om du vilar pekfingret på knivens baksida när du skär.

Handtagets sammansättning :

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett attraktivt träslag med varma toner. Det är polerat för en mjuk beröring, vilket gör det ännu trevligare att använda.

Det är åttkantigt och ligger perfekt i handen, vilket ger en behaglig långvarig användning (ambidextriös användning).

Ett bolster av pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Detta är ett antibakteriellt kompositmaterial som kombinerar laminerat trä och harts, allt värmekomprimerat. Det är särskilt uppskattat i professionella kök för sin termiska och mekaniska motståndskraft.

Slutligen fylls mellanrummet mellan bladet och handtaget med träkitt. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar även att avfall kommer in när du skär din mat.

Läs mer om smide:

Japanska knivar har ett utmärkt rykte över hela världen. De används av de bästa kockarna, från hemmet till de mest berömda restaurangerna.

Kei Kobayashis köksknivar är handgjorda produkter. Kobayashi san är först och främst känd som en begåvad knivslipare. Faktum är att det var efter många år av slipning av andra smeders knivar som han bestämde sig för att skapa sina egna knivar. Var och en av hans knivar kombinerar en formidabel effektivitet med enastående design.

Skötsel av din kniv :

För att ta hand om din kniv, tvätta den för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet på lång sikt (lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon).

Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Klicka här för att upptäcka de andra knivarna i vårt sortiment!