Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

El modelo :

Este cuchillo de cocinero de 21 cm es algo así como un cuchillo multiusos de cocinero. De hecho, su hoja le permite realizar varios tipos de corte: cincelar, picar o picar se convertirá en un juego de niños. Es un cuchillo que puede utilizarse para carne (sin hueso), hierbas frescas, verduras, etc.

Hoja :

Se basa en una estructura San Mai, es decir, está construida a partir de 3 capas alternas de acero, como el principio de una hoja de Damasco.

Elacero en polvo SG2 es el corazón del cuchillo. Se trata de una aleación cara y de alta calidad con muchas ventajas. Por ejemplo, su dureza de alrededor de 63 HRC significa que se mantiene afilado a largo plazo, por lo que no tendrá que estar afilándolo continuamente.

Y aunque es muy duro, el acero SG2 sigue siendo fácil de afilar, lo cual es una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. El mantenimiento puede realizarse con una Piedra de afilar cuando sea necesario.

A nivel microscópico, también se aprecia su pureza. De hecho, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

Además, está rodeado por una capa de acero inoxidable más blando que el SG2, para protegerlo al intercalarlo. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte, mostrando la unión de las aleaciones.

Acabado impecable:

Para garantizar un filo afilado desde el primer corte, la hoja se afila a mano con una muela abrasiva. Notará enseguida su rendimiento.

Los kanji visibles en su superficie están grabados a mano, lo que añade un agradable toque deautenticidad al cuchillo.

Por último, el borde superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Esto resulta muy útil si se agarra el cuchillo por la parte alta del mango, o si se apoya el dedo índice en la parte posterior del cuchillo al cortar.

Composición del mango :

El mango es de palisandro, una hermosa madera de tonos cálidos y veteados. Está pulido para un tacto suave que lo hace aún más agradable de usar.

De forma octogonal, se adapta perfectamente a la mano, lo que hace que su uso sea un placer a largo plazo (uso ambidiestro).

Una virola de madera de Pakka une la hoja a la empuñadura. Se trata de un material compuesto antibacteriano que combina madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Es muy popular en las cocinas profesionales, entre otras cosas por su resistencia térmica y mecánica.

Por último, la masilla para madera rellena el hueco entre la hoja y el mango. Esto hace que el mango sea hermético, y también evita que se introduzcan residuos mientras cortas la comida.

Más información sobre herrería:

Los cuchillos japoneses gozan de una excelente reputación en todo el mundo. Los utilizan los mejores chefs, desde el hogar hasta los restaurantes más famosos.

Los cuchillos de cocina Kei Kobayashi son productos artesanales. Kobayashi san es ante todo conocido como un afilador de cuchillos de gran talento. Fue tras varios años afilando las hojas de otros herreros cuando decidió crear sus propias líneas de cuchillos. Cada una de sus piezas combina una formidable eficacia con un magnífico diseño.

El cuidado de su cuchillo :

Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano para mantener su aspecto y eficacia a largo plazo (no lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero).

A continuación, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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