Coltello da chef giapponese fatto a mano Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm

Il modello :

Questo coltello da cuoco da 21 cm è un po' come un coltello multiuso da cuoco. Infatti, la sua lama permette di eseguire diversi tipi di taglio: scalpellare, tritare o sminuzzare diventerà un gioco da ragazzi. È un coltello che può essere utilizzato per carne (senza ossa), erbe fresche, verdure, ecc.

Lama :

Si basa su una struttura San Mai, cioè è costruita da 3 strati alternati di acciaio, come l'inizio di una lama di Damasco.

L'acciaio in polvere SG2 è il cuore del coltello. È una lega costosa e di alta qualità con molti vantaggi! Ad esempio, grazie alla sua durezza di circa 63 HRC, rimane affilato a lungo termine e non è necessario continuare ad affilarlo.

Anche se è molto duro, l'acciaio SG2 è facile da affilare, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. La manutenzione può essere effettuata con una Pietra per affilare, quando necessario.

Anche a livello microscopico si può apprezzare la sua purezza. Infatti, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

È poi circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido dell'SG2, che lo protegge mettendolo a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: un filo irregolare corre lungo la superficie di taglio, mostrando l'unione delle leghe.

Finitura impeccabile:

Per garantire un bordo affilato come un rasoio fin dal primo taglio, la lama viene affilata a mano su una mola. Le prestazioni si sentono subito.

I kanji visibili sulla superficie sono incisi a mano e aggiungono un gradito tocco diautenticità al coltello.

Infine, il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Ciò è molto utile se si impugna il coltello in alto sul manico o se si appoggia l'indice sul dorso del coltello quando si taglia.

Composizione del manico :

Il manico è realizzato in legno di palissandro, un bellissimo legno dalle tonalità calde e granulose. È lucidato per ottenere una sensazione di morbidezza che lo rende ancora più piacevole da usare.

Di forma ottagonale, si adatta perfettamente alla mano, rendendo piacevole l'utilizzo a lungo termine (uso ambidestro).

Un bolster in Pakkawood collega la lama all'impugnatura. Si tratta di un materiale composito antibatterico che combina legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. È molto diffuso nelle cucine professionali, anche per la sua resistenza termica e meccanica.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio tra la lama e il manico. In questo modo il manico è a tenuta stagna e si evita che i residui penetrino all'interno mentre si tagliano i cibi.

Per saperne di più sulla lavorazione del legno:

I coltelli giapponesi godono di un'ottima reputazione in tutto il mondo. Sono utilizzati dai migliori chef, dalle case ai ristoranti più famosi.

I coltelli da cucina Kei Kobayashi sono prodotti artigianali. Kobayashi san è noto soprattutto come affilatore di coltelli di grande talento. Dopo aver affilato per diversi anni le lame di altri fabbri, ha deciso di creare una propria linea di coltelli. Ogni suo pezzo combina una formidabile efficienza con un design superbo.

Prendersi cura del proprio coltello:

Per la cura del vostro coltello, lavatelo a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia a lungo termine (non mettetelo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino).

Quindi, passatelo con un panno morbido e conservatelo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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