Handwerkliches japanisches Kochmesser Kei Kobayashi SG2 Octogone 21cm

Das Modell :

Dieses 21 cm große Kochmesser ist so etwas wie das Allzweckmesser des Kochs. Denn mit seiner Klinge können Sie verschiedene Arten von Schnitten ausführen: Ziselieren, Hacken oder Schneiden werden zum Kinderspiel. Es ist ein Messer, das sich für Fleisch (ohne Knochen), frische Kräuter und Gemüse eignet...

Klinge :

Sie basiert auf einer San Mai-Struktur, d. h. sie ist aus drei abwechselnden Stahlschichten aufgebaut, wie es bei einem Damastanfang der Fall wäre.

Der SG2-Pulverstahl ist das Herzstück des Messers. Es ist eine teure und hochwertige Legierung, die viele Vorteile bietet! Seine Härte von ca. 63 HRC ermöglicht es ihm, seine Schärfe langfristig zu erhalten.

Und obwohl er sehr hart ist, lässt sich der SG2-Stahl leicht schärfen, was bei einer so steifen Legierung ein echter Vorteil ist. Die Pflege erfolgt bei Bedarf mit einem Schleifstein.

Auf mikroskopischer Ebene kann man auch seine Reinheit schätzen. Tatsächlich ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Anschließend umgibt ihn eine Schicht aus Edelstahl, die weicher als SG2 ist, und schützt ihn, indem sie ihn wie ein Sandwich umschließt. Dieser Unterschied im Stahl ist an der Basis der Klinge zu sehen: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich entlang der Schneidfläche und zeigt die Verbindung der Legierungen.

Makellose Verarbeitung :

Um eine rasiermesserscharfe Schneide vom ersten Schnitt an zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand auf einem Schleifstein geschärft. Sie werden ihre Leistungsfähigkeit sofort spüren.

Die Kanji, die auf der Oberfläche der Klinge zu sehen sind, werden von Hand eingraviert und verleihen dem Messer einen willkommenen Hauch vonAuthentizität.

Abschließend sei noch erwähnt, dass die obere Kante und die Oberfläche an der Basis der Klinge poliert wurden, damit sie sich besser unter Ihren Fingern anfühlen. Das ist sehr nützlich, wenn Sie Ihr Messer hoch am Griff anfassen oder Ihren Zeigefinger beim Schneiden auf den Messerrücken legen.

Zusammensetzung des Griffs :

Er ist aus Rosenholz gefertigt, einer schön gemaserten Holzart mit warmen Farbtönen. Er ist poliert, um Ihnen eine weiche Haptik zu bieten, die die Benutzung noch angenehmer macht.

Durch seine achteckige Form liegt er perfekt in der Hand, so dass er auch langfristig angenehm zu benutzen ist (beidhändig).

Die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff bildet ein Kropf aus Pakkawood. Das ist ein antibakterielles Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Es wird in der professionellen Küche vor allem wegen seiner thermischen und mechanischen Widerstandsfähigkeit geschätzt.

Schließlich füllt Holzpaste den Spalt zwischen Klinge und Griff aus. Dadurch wird der Griff wasserdicht und verhindert außerdem, dass beim Schneiden von Lebensmitteln Abfälle in den Griff gelangen.

Erfahren Sie mehr über den Schmied :

Japanische Messer genießen auf der ganzen Welt einen hervorragenden Ruf. Sie rüsten die besten Köche aus, von zu Hause bis hin zu den berühmtesten Restaurants.

Die Küchenmesser von Kei Kobayashi sind handgefertigte Produkte. Beachten Sie, dass Kobayashi san in erster Linie als sehr talentierter Messerschärfer bekannt ist. Nachdem er mehrere Jahre lang die Klingen anderer Schmiede geschärft hatte, beschloss er, seine eigenen Messerlinien zu entwerfen. Jedes seiner Messer ist eine Mischung aus Effizienz und Design.

Pflege Ihres Messers :

Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie es von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit langfristig zu erhalten (nicht in der Spülmaschine reinigen oder im Waschbecken einweichen).

Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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