Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm japansk håndlaget kokkekniv

Sakai regnes som bestikkets vugge i Japan. Noen av smieverkstedene har faktisk vært i drift i flere hundre år!

Det er derfor helt naturlig at området er hjemsted for eksepsjonell bestikkekspertise, som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Byen er også hjemsted for Sakai Kikumori-håndverksfabrikken til Kawamura Hamono. Ved å blande kniver smidd av anerkjente smeder og kniver smidd av små lokale verksteder, tilbyr fabrikken et komplett utvalg, med modeller som varierer i materiale og pris. Det er derfor fagfolk setter så stor pris på dette merket. Det er faktisk synonymt med prestisje.

For å utvikle kikuzuki kuro-knivserien brukte fabrikken den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise har allerede blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Arbeidet han utfører på knivene er av sjelden kvalitet: Herdingen han utfører, har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det vrir seg ikke, selv ikke når du kjører det over slipesteinen.

Kokkekniven: den mest brukte kniven på kjøkkenet

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm kokkekniven er et must for alle kokker. Du kan bruke den til å hakke kjøtt (forutsatt at det ikke inneholder bein eller andre harde deler), skjære opp grønnsaker eller hakke friske urter som persille eller gressløk. Det er en multifunksjonell kniv, og den foretrukne modellen for alle kokker.

Bladet på din håndlagde kniv er basert på en typisk japansk struktur kjent som San Maï, som betyr "3 lag". Den er basert på en hard kjerne omgitt av et lag med mykere, bøyd stål (derav de tre lagene).

Din kikuzuki kuro-kniv har en kjerne av Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Dette er et ekstremt fint japansk stål, utviklet av Hitachi-stålverket i Japan. De har et godt rykte og utstyrer mange av landets smeder.

I Japan er kniver laget av dette stålet høyt verdsatt av tradisjonelle kokker, siden det er produsert i deres eget land og bearbeidet av de beste smedene. Dette er en reell garanti for kvalitet.

Denne legeringen er et av de reneste stålene på markedet, beriket med jernmalm og karbon (sistnevnte på rundt 1,2 %). Disse to elementene har en direkte og gunstig innvirkning på legeringens stivhet, ettersom et stivere blad kan slipes mer presist til en sylskarp finish. Kniven din oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Til tross for den gode hardheten er knivens egg lett å vedlikeholde, takket være renheten.

Rent strukturelt har stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flising når du bruker det).

For å gi Shirogami 2 balanse og beskyttelse er den omgitt av et lag mykere stål. San Mai er nå komplett.

Til slutt setter kokker pris på den tradisjonelle finishen som skapes av den grovsmidde overflaten. Bladet er ikke polert, noe som gir det et rustikt utseende (mørkt og strukturert).

Med det lyse magnoliahåndtaket beholder det et svært tradisjonelt utseende. Dette treverket er like behagelig å arbeide med for håndverkeren som for kokken, særlig takket være sin letthet. Det er også mykt og motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til et ideelt materiale for bruk på kjøkkenet. Den åttekantede formen gjør at den kan tilpasses alle kokker, slik at den kan brukes av alle.

Hylsen som forlenger den og knytter den til bladet, er laget av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan fargen variere noe, og fine hvite striper kan være synlige på enkelte deler.

Til slutt fylles mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, ut med kitt. Dette gjør det vanntett og mer hygienisk, slik at små stiklinger ikke sklir inn.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

Denne kniven har et blad med høyt karboninnhold. Et høyt karboninnhold øker risikoen for oksidasjon. For best og mest skånsomt vedlikehold av kniven bør du vaske den for hånd. Bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for skrapende. Ikke gjør håndtaket for vått.

Når kniven er vasket, tørker du den av slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter på et tørt sted i en skuff, på en magnetisk stang eller i kokkevesken.

Det er imidlertid viktig å merke seg at til tross for spesiell pleie kan karbonbladet endre farge over tid, ettersom legeringen reagerer på en normal måte (for eksempel på surhetsgraden i maten som skjæres). For best mulig beskyttelse kan du olje det regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske.

Hvis du er nysgjerrig, ikke nøl med å oppdage alle de håndlagde japanske kn ivene vi tilbyr!