Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18 cm santokukniv kiritsuke japansk håndlaget

Sakai Kikumori-smedjen: i hjertet av den japanske bestikktradisjonen

Sakai Kikumori-fabrikken, som drives av Kawamura Hamono, ligger i Sakai i Japan og er en ledende aktør innen håndlagde kniver. Fabrikken tilbyr et bredt utvalg av smidde produkter, fra anerkjente mestersmeder til små, lokale verksteder. Dette store utvalget betyr at det finnes noe for enhver smak, enten det gjelder stil, budsjett eller skjæreteknikk!

For å designe Kikuzuki Rin-kolleksjonen har bestikkprodusenten hentet inn et ikonisk navn: Yoshikazu Tanaka san. Denne anerkjente japanske smeden er kjent for sitt eksepsjonelle talent, og har blitt hedret av den japanske regjeringen for sitt fremragende arbeid. Han bruker en streng herdingsprosess som forbedrer bladets styrke betraktelig: Det blir ikke skjevt, selv etter flere slipinger på stein. En garanti for lang levetid som gjør hele forskjellen!

En praktisk og allsidig santoku-kniv til hverdagsbruk

Kikuzuki Rin 18 cm santoku kiritsuke er en allsidig kniv som er ideell til en lang rekke oppgaver på kjøkkenet. Den kan brukes til å skjære frukt, grønnsaker og kjøtt uten bein, samt til å skrelle eller hakke friske urter. En ekte allrounder som samtidig er hendig og velbalansert!

Denne japanske kjøkkenkniven har et blad som er smidd ved hjelp av San Maï-teknikken, som betyr "tre lag" på japansk. Hvordan fungerer dette? En sentral kjerne av hardt stål, omsluttet av et lag mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne tradisjonelle kombinasjonen kombinerer hardhet, fleksibilitet og holdbarhet.

Kjernen er laget av Shirogami 2(White Steel 2), et svært rent japansk stål som produseres av det berømte Hitachi-stålverket. Denne legeringen er spesielt verdsatt av japanske smeder, spesielt de som viderefører en tradisjonell matlagingsstil.

Sammensetningen inneholder rundt 1,2 % karbon og en høy andel jern, noe som gir en hardhet på rundt 61HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er et blad som holder seg skarpt lenge, samtidig som det er enkelt å slipe med presisjon.

Stålets renhet bidrar også til en mer homogen struktur, noe som forbedrer den generelle styrken og reduserer risikoen for splintring ved regelmessig bruk.

Et lag med mykere stål dekker deretter denne kjernen for å beskytte bladet og fullføre San Maï-konstruksjonen. Du kan se overlappingen av de ulike stålsortene på hele eggen.

Bladet har en vakker Nashiji-finish, med en bevisst upolert overflate som gir et matt, litt grovt utseende. Denne rustikke finishen gir kniven en sterk personlighet og vitner om det håndverket som ligger bak hvert eneste stykke.

Slipingen er tykk og flat (flatsliping), bearbeidet til halv høyde, noe som forsterker bladets robusthet samtidig som det estetiske uttrykket fremheves.

Et tradisjonelt åttekantet håndtak, komfortabelt og elegant

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er åttekantet, en tradisjonell form som gir et behagelig og sikkert grep for både høyre- og venstrehendte brukere. Denne typen håndtak er svært populært ved langvarig bruk!

Det er laget av lyst magnoliatre, et naturlig lett materiale med en glatt og myk følelse. Det er lett å arbeide med for håndverkeren, og det er også fuktbestandig, noe som gjør det til et utmerket valg for bruk på kjøkkenet.

Håndtaket og bladet er forbundet med et bolster av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan det forekomme fargevariasjoner eller fine hvite striper, noe som gjør hver Sakai Kikumori-kniv litt unik.

For å sikre en perfekt forsegling mellom bladet og treverket, tilsettes trepasta i skjæringspunktet: Det forhindrer at vann eller matrester setter seg fast der, noe som gir optimal hygiene.

Pleie av karbonrikt stål

Fordi Shirogami 2-stål har et høyt karboninnhold, er det naturlig nok mer utsatt for korrosjon. Det er derfor viktig å vaske den japanske kjøkkenkniven din utelukkende for hånd, uten å legge den i bløt, og aldri legge den i oppvaskmaskinen. Bruk en myk svamp og nøytral såpe, og unngå å utsette håndtaket for for mye vann, selv om det er motstandsdyktig.

Tørk forsiktig av med en tørr klut etter vask. Vi anbefaler at du oppbevarer den på et tørt sted, beskyttet mot fuktighet, f.eks. i en koffert, magnetstang eller bæreveske.

Vær oppmerksom på at kontakt med fuktighet eller sure matvarer over tid kan føre til patina på bladet. Dette er et naturlig fenomen og har ingen innvirkning på knivens ytelse. For å begrense effekten bør du huske å olje bladet regelmessig med en egnet mineralolje.

Kikuzuki Rin-kniven leveres i en dypblå pappeske, ideell til beskyttelse eller som gave.

Finn hele Kikuzuki Rin-kolleksjonen på Knifeleader.eu!