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Un cuchillo santoku versátil con un estilo elegante y tradicional.
Hoja en estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 2: 1,2% de carbono
Dureza Rockwell 61HRC: excelente retención del filo
Auténtico acabado de hoja nashiji - kanjis grabados a mano
Mango de madera de magnolia y virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Hecho a mano por Yoshikazu Tanaka en Sakai
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Con sede en Sakai (Japón), la fábrica Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono, es un referente en el campo de los cuchillos artesanales. Ofrece una amplia variedad de productos forjados, desde maestros forjadores de renombre hasta pequeños talleres locales. Esta riqueza de elección significa que hay algo para todos los gustos, ya sea una cuestión de estilo, presupuesto o técnica de corte.
Para diseñar la colección Kikuzuki Rin, el fabricante de cuchillería recurrió a un nombre emblemático: Yoshikazu Tanaka san. Este renombrado herrero japonés, conocido por su excepcional talento, ha sido galardonado por el gobierno japonés por la excelencia de su trabajo. En particular, utiliza un riguroso proceso de templado que aumenta considerablemente la resistencia de la hoja: no se deforma, ni siquiera después de varios afilados sobre una piedra. Una garantía de longevidad que marca la diferencia.
El Kikuzuki Rin 18cm santoku kiritsuke es un cuchillo versátil, ideal para una amplia gama de tareas en la cocina. Puede utilizarse para cortar frutas, verduras y carne deshuesada, así como para pelar o picar hierbas frescas. Un auténtico todoterreno, manejable y equilibrado.
Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja forjada con la técnica San Maï, que significa "tres capas" en japonés. ¿Cómo funciona? Un núcleo central de acero duro, envuelto alrededor de una capa de acero más blando doblada sobre sí misma. Esta combinación tradicional combina dureza, flexibilidad y durabilidad.
El núcleo está hecho de Shirogami 2(Acero Blanco 2), un acero japonés muy puro fabricado por la famosa acería Hitachi. Esta aleación es especialmente apreciada por los herreros japoneses, sobre todo los que perpetúan un estilo de cocina tradicional.
Su composición incluye alrededor de un 1,2% de carbono y una elevada proporción de hierro, lo que le confiere una dureza de unos 61HRC en la escala Rockwell. El resultado es una hoja que conserva su filo durante mucho tiempo, a la vez que resulta fácil de afilar con precisión.
La pureza de este acero también contribuye a una estructura más homogénea, lo que mejora su resistencia general y reduce el riesgo de astillamiento durante el uso regular.
A continuación, una capa de acero más blando cubre este núcleo para proteger la hoja y completar la construcción San Maï. Se puede ver la superposición de los diferentes aceros en todo el filo.
La hoja tiene un bonito acabado Nashiji, con una superficie deliberadamente sin pulir para conseguir un aspecto mate y ligeramente rugoso. Este acabado rústico le confiere una fuerte personalidad, y da testimonio de la artesanía que hay detrás de cada pieza.
El afilado es grueso y plano (afilado plano), trabajado a media altura, lo que refuerza la robustez de la hoja a la vez que realza su atractivo estético.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano tiene forma octogonal, una forma tradicional que ofrece un agarre agradable y seguro tanto para diestros como para zurdos. Este tipo de mango es muy popular para un uso prolongado.
Está hecho de madera de magnolia clara, un material naturalmente ligero con un tacto liso y suave. Fácil de trabajar para el artesano, también es resistente a la humedad, lo que lo convierte en una excelente opción para su uso en la cocina.
El mango y la hoja están unidos por una virola de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, pueden aparecer variaciones de color o finas vetas blancas, lo que hace que cada cuchillo Sakai Kikumori sea un poco único.
Para garantizar un sellado perfecto entre la hoja y la madera, se añade pasta de madera en la intersección: impide que el agua o los restos de comida se alojen allí, para una higiene óptima.
Dado que el acero Shirogami 2 tiene un alto contenido en carbono, es naturalmente más susceptible a la corrosión. Por ello, es importante lavar su cuchillo de cocina japonés exclusivamente a mano, sin dejarlo en remojo, y no meterlo nunca en el lavavajillas. Utilice una esponja suave y jabón neutro, y evite exponer el mango a demasiada agua, aunque sea resistente.
Una vez lavada, límpiala cuidadosamente con un paño seco. Le recomendamos que la guarde en un lugar seco y alejado de la humedad, como un estuche, una barra magnética o una funda de transporte.
Tenga en cuenta que el contacto con la humedad o con alimentos ácidos puede provocar, con el tiempo, una pátina en la hoja. Se trata de un fenómeno natural y no afecta al rendimiento del cuchillo. Para limitar el efecto, recuerde engrasar la hoja regularmente con un aceite mineral adecuado.
Su cuchillo Kikuzuki Rin se presenta en una caja de cartón de color azul intenso, ideal para protegerlo o regalarlo.
Encuentre toda la colección Kikuzuki Rin en Knifeleader.eu.
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