Faca Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18cm santoku kiritsuke japonesa feita à mão

A forja Sakai Kikumori: no coração da tradição da cutelaria japonesa

Sediada em Sakai, no Japão, a fábrica Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono, é um dos principais actores no domínio das facas artesanais. Oferece uma grande variedade de produtos forjados, desde mestres forjadores de renome a pequenas oficinas locais. Esta riqueza de escolha significa que há algo para todos os gostos, quer se trate de uma questão de estilo, de orçamento ou de técnica de corte!

Para conceber a coleção Kikuzuki Rin, o fabricante de cutelaria recorreu a um nome icónico: Yoshikazu Tanaka san. Este famoso ferreiro japonês, conhecido pelo seu talento excecional, foi homenageado pelo governo japonês pela excelência do seu trabalho. Em particular, utiliza um processo de têmpera rigoroso que aumenta consideravelmente a resistência da lâmina: não se deforma, mesmo após várias afiações numa pedra. Uma garantia de longevidade que faz toda a diferença!

Uma faca santoku prática e versátil para uso quotidiano

A Kikuzuki Rin 18cm santoku kiritsuke é uma faca versátil, ideal para uma grande variedade de tarefas na cozinha. Pode ser utilizada para cortar fruta, legumes e carne desossada, bem como para descascar ou picar ervas frescas. Uma verdadeira polivalente, mas ainda assim prática e equilibrada!

Esta faca de cozinha japonesa tem uma lâmina forjada segundo a técnica San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Como é que isto funciona? Um núcleo central de aço duro, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Esta combinação tradicional combina dureza, flexibilidade e durabilidade.

O núcleo é feito de Shirogami 2(Aço Branco 2), um aço japonês muito puro fabricado pela famosa siderurgia Hitachi. Esta liga é particularmente apreciada pelos ferreiros japoneses, especialmente os que perpetuam um estilo de cozinha tradicional.

A sua composição inclui cerca de 1,2% de carbono e uma elevada proporção de ferro, o que lhe confere uma dureza de cerca de 61HRC na escala Rockwell. O resultado é uma lâmina que mantém a sua nitidez durante muito tempo, sendo fácil de afiar com precisão.

A pureza deste aço contribui igualmente para uma estrutura mais homogénea, o que melhora a sua resistência global e reduz o risco de estilhaçamento durante a utilização regular.

Uma camada de aço mais macio cobre depois este núcleo para proteger a lâmina e completar a construção da San Maï. Pode ver-se a sobreposição dos diferentes aços ao longo do fio de corte.

A lâmina tem um belo acabamento Nashiji, com uma superfície deliberadamente não polida para um aspeto mate e ligeiramente rugoso. Este acabamento rústico confere-lhe uma personalidade forte e testemunha o trabalho artesanal de cada peça.

O desbaste é grosso e plano (desbaste plano), trabalhado a meia altura, o que reforça a robustez da lâmina, ao mesmo tempo que melhora o seu atrativo estético.

Um cabo octogonal tradicional, confortável e elegante

O cabo desta faca japonesa artesanal tem uma forma octogonal, uma forma tradicional que oferece uma aderência agradável e segura tanto para os utilizadores destros como para os canhotos. Este tipo de cabo é muito popular para uma utilização prolongada!

É feita de madeira de magnólia clara, um material naturalmente leve com um toque suave e macio. Fácil de trabalhar para o artesão, é também resistente à humidade, o que a torna uma excelente escolha para utilização na cozinha.

O cabo e a lâmina são unidos por uma almofada em chifre de búfalo preto. Como se trata de um material natural, podem surgir variações de cor ou finas estrias brancas, o que torna cada faca Sakai Kikumori um pouco única.

Para garantir uma vedação perfeita entre a lâmina e a madeira, é adicionada pasta de madeira na intersecção: impede que a água ou os restos de comida se alojem aí, para uma higiene óptima.

Cuidados a ter com o aço rico em carbono

Como o aço Shirogami 2 tem um elevado teor de carbono, é naturalmente mais suscetível à corrosão. Por conseguinte, é importante lavar a sua faca de cozinha japonesa exclusivamente à mão, sem a deixar de molho, e nunca a colocar na máquina de lavar louça. Utilize uma esponja macia e sabão neutro e evite expor o cabo a demasiada água, mesmo que seja resistente.

Depois de lavado, limpar cuidadosamente com um pano seco. Recomendamos que o guarde num local seco e afastado da humidade, como uma mala, uma barra magnética ou um estojo de transporte.

Note-se que o contacto com a humidade ou com alimentos ácidos pode, com o tempo, provocar uma pátina na lâmina. Trata-se de um fenómeno natural e não tem qualquer efeito sobre o desempenho da faca. Para limitar o efeito, lembre-se de lubrificar regularmente a lâmina com um óleo mineral adequado.

A sua faca Kikuzuki Rin vem numa caixa de cartão azul escuro, ideal para proteção ou como presente.

Encontre toda a coleção Kikuzuki Rin em Knifeleader.eu!