Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18cm santoku mes kiritsuke japans handgemaakt

De smederij Sakai Kikumori: in het hart van de Japanse bestek traditie

De fabriek Sakai Kikumori, geleid door Kawamura Hamono, is gevestigd in Sakai in Japan en is een toonaangevende speler op het gebied van handgemaakte messen. Het biedt een grote verscheidenheid aan gesmede producten, van gerenommeerde meestersmeden tot kleine lokale werkplaatsen. Deze overvloed aan keuze betekent dat er iets is voor elke smaak, of het nu gaat om stijl, budget of snijtechniek!

Voor het ontwerpen van de Kikuzuki Rin collectie deed de bestekfabrikant een beroep op een iconische naam: Yoshikazu Tanaka san. Deze gerenommeerde Japanse smid, bekend om zijn uitzonderlijke talent, is door de Japanse regering geëerd voor de uitmuntendheid van zijn werk. Hij gebruikt met name een rigoureus hardingsproces dat de sterkte van het lemmet aanzienlijk verbetert: het zal niet kromtrekken, zelfs niet na meerdere slijpbeurten op een steen. Een garantie voor een lange levensduur die het verschil maakt!

Een praktisch, veelzijdig santoku mes voor dagelijks gebruik

De Kikuzuki Rin 18cm santoku kiritsuke is een veelzijdig mes, ideaal voor een breed scala aan keukentaken. Je kunt er fruit, groenten en vlees zonder botten mee snijden, maar ook verse kruiden mee schillen of fijnhakken. Een echte allrounder die toch handig en uitgebalanceerd is!

Dit Japanse keukenmes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Hoe werkt dit? Een centrale kern van hard staal, gewikkeld rond een laag zachter staal dat op zichzelf is gevouwen. Deze traditionele combinatie combineert hardheid, flexibiliteit en duurzaamheid.

De kern is gemaakt van Shirogami 2(White Steel 2), een zeer zuiver Japans staal dat wordt geproduceerd door de beroemde staalfabriek Hitachi. Deze legering wordt bijzonder gewaardeerd door Japanse smeden, vooral door hen die een traditionele kookstijl in ere houden.

De samenstelling bevat ongeveer 1,2% koolstof en een hoog percentage ijzer, waardoor het een hardheid heeft van ongeveer 61HRC op de Rockwell schaal. Het resultaat is een lemmet dat zijn scherpte lang behoudt, terwijl het gemakkelijk te slijpen blijft met precisie.

De zuiverheid van dit staal draagt ook bij aan een meer homogene structuur, wat de algehele sterkte verbetert en het risico op splinters bij regelmatig gebruik vermindert.

Een laag zachter staal bedekt deze kern om het lemmet te beschermen en de San Maï constructie te voltooien. Je ziet de overlapping van de verschillende staalsoorten over de hele snijkant.

Het lemmet heeft een prachtige Nashiji afwerking, met een bewust ongepolijst oppervlak voor een matte, licht ruwe uitstraling. Deze rustieke afwerking geeft het een sterke persoonlijkheid en getuigt van het vakmanschap dat in elk stuk zit.

Het slijpsel is dik en vlak (flat grind), bewerkt tot halve hoogte, wat de stevigheid van het lemmet versterkt en de esthetische aantrekkingskracht vergroot.

Een traditioneel achthoekig handvat, comfortabel en elegant

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is achthoekig van vorm, een traditionele vorm die een prettige, veilige grip biedt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Dit type handvat is erg populair voor langdurig gebruik!

Het is gemaakt van licht magnoliahout, een natuurlijk licht materiaal met een glad, zacht gevoel. Het is gemakkelijk te bewerken voor de vakman en het is ook vochtbestendig, waardoor het een uitstekende keuze is voor gebruik in de keuken.

Het handvat en lemmet worden verbonden door een bolster van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kunnen er variaties in kleur of fijne witte strepen ontstaan, waardoor elk Sakai Kikumori mes een beetje uniek is.

Om te zorgen voor een perfecte afdichting tussen het lemmet en het hout, wordt er houtpasta toegevoegd op het snijpunt: het voorkomt dat water of voedselresten zich daar nestelen, voor optimale hygiëne.

Onderhoud voor koolstofrijk staal

Omdat Shirogami 2 staal een hoog koolstofgehalte heeft, is het van nature gevoeliger voor corrosie. Het is daarom belangrijk om je Japanse keukenmes uitsluitend met de hand af te wassen, zonder het in te laten weken, en nooit in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een zachte spons en neutrale zeep en vermijd dat het handvat aan te veel water wordt blootgesteld, ook al is het bestendig.

Eenmaal gewassen, voorzichtig afnemen met een droge doek. We raden aan om het op een droge plaats op te bergen, uit de buurt van vocht, zoals een koffer, magneetstaaf of draagtas.

Houd er rekening mee dat contact met vocht of zuur voedsel na verloop van tijd een patina op het lemmet kan veroorzaken. Dit is een natuurlijk fenomeen en heeft geen invloed op de prestaties van het mes. Om het effect te beperken, moet je het lemmet regelmatig oliën met een geschikte minerale olie.

Je Kikuzuki Rin mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos, ideaal om te beschermen of om cadeau te geven.

Vind de volledige Kikuzuki Rin collectie op Knifeleader.eu!