Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18cm coltello santoku kiritsuke giapponese fatto a mano

La fucina Sakai Kikumori: il cuore della tradizione della coltelleria giapponese

Con sede a Sakai, in Giappone, la fabbrica Sakai Kikumori, gestita da Kawamura Hamono, è un'azienda leader nel settore dei coltelli artigianali. Offre un'ampia gamma di prodotti forgiati, da rinomati maestri forgiatori a piccoli laboratori locali. Questa ricchezza di scelta significa che c'è qualcosa per tutti i gusti, che si tratti di stile, budget o tecnica di taglio!

Per progettare la collezione Kikuzuki Rin, il produttore di posate si è rivolto a un nome iconico: Yoshikazu Tanaka san. Questo rinomato fabbro giapponese, noto per il suo eccezionale talento, è stato premiato dal governo giapponese per l'eccellenza del suo lavoro. In particolare, utilizza un rigoroso processo di tempra che aumenta notevolmente la resistenza della lama: non si deforma, nemmeno dopo diverse affilature su pietra. Una garanzia di longevità che fa la differenza!

Un coltello santoku pratico e versatile per l'uso quotidiano

Il Kikuzuki Rin 18cm santoku kiritsuke è un coltello versatile, ideale per un'ampia gamma di attività in cucina. Può essere utilizzato per tagliare frutta, verdura e carne disossata, nonché per sbucciare o tritare erbe fresche. Un vero e proprio tuttofare, sempre maneggevole e ben bilanciato!

Questo coltello da cucina giapponese ha una lama forgiata con la tecnica San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Come funziona? Un nucleo centrale di acciaio duro, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa combinazione tradizionale combina durezza, flessibilità e durata.

L'anima è realizzata in Shirogami 2(White Steel 2), un acciaio giapponese purissimo prodotto dalle famose acciaierie Hitachi. Questa lega è particolarmente apprezzata dai fabbri giapponesi, soprattutto da quelli che perpetuano uno stile di cottura tradizionale.

La sua composizione comprende circa l'1,2% di carbonio e un'alta percentuale di ferro, che le conferisce una durezza di circa 61HRC sulla scala Rockwell. Il risultato è una lama che mantiene a lungo la sua affilatura, pur rimanendo facile da affilare con precisione.

La purezza di questo acciaio contribuisce anche a una struttura più omogenea, che ne migliora la resistenza complessiva e riduce il rischio di scheggiature durante l'uso regolare.

Uno strato di acciaio più morbido ricopre poi questo nucleo per proteggere la lama e completare la costruzione del San Maï. È possibile notare la sovrapposizione dei diversi acciai lungo tutto il tagliente.

La lama ha una bella finitura Nashiji, con una superficie volutamente non lucidata per un aspetto opaco e leggermente ruvido. Questa finitura rustica conferisce una forte personalità e testimonia l'abilità artigianale di ogni pezzo.

L'affilatura è spessa e piatta (flat grind), lavorata a metà altezza, il che rafforza la robustezza della lama e ne esalta l'estetica.

Manico ottagonale tradizionale, comodo ed elegante.

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è di forma ottagonale, una forma tradizionale che offre una presa piacevole e sicura sia per i destrimani che per i mancini. Questo tipo di manico è molto apprezzato per un uso prolungato!

È realizzato in legno di magnolia chiaro, un materiale naturalmente leggero e morbido al tatto. Facile da lavorare per l'artigiano, è anche resistente all'umidità, il che lo rende una scelta eccellente per l'uso in cucina.

Il manico e la lama sono uniti da un bolster in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale, possono comparire variazioni di colore o sottili striature bianche, che rendono ogni coltello Sakai Kikumori un po' unico.

Per garantire una perfetta tenuta tra la lama e il legno, all'intersezione viene aggiunta della pasta di legno, che impedisce all'acqua o ai residui di cibo di depositarsi in quel punto, per un'igiene ottimale.

Cura dell'acciaio ricco di carbonio

Poiché l'acciaio Shirogami 2 ha un elevato contenuto di carbonio, è naturalmente più soggetto alla corrosione. È quindi importante lavare il coltello da cucina giapponese esclusivamente a mano, senza metterlo in ammollo, e non metterlo mai in lavastoviglie. Utilizzate una spugna morbida e un sapone neutro ed evitate di esporre il manico a troppa acqua, anche se è resistente.

Una volta lavato, pulire accuratamente con un panno asciutto. Si consiglia di riporlo in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità, come un astuccio, una barra magnetica o una valigetta.

Si noti che il contatto con l'umidità o con alimenti acidi può, nel tempo, causare una patina sulla lama. Si tratta di un fenomeno naturale che non influisce sulle prestazioni del coltello. Per limitare l'effetto, ricordarsi di oliare regolarmente la lama con un olio minerale adatto.

Il vostro coltello Kikuzuki Rin viene fornito in una scatola di cartone blu intenso, ideale per la protezione o come regalo.

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