Santokumesser kiritsuke 18cm japanisch handwerklich Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Die Sakai Kikumori Handwerksschmiede: im Herzen der japanischen Messerschmiedetradition

Die von Kawamura Hamono geleitete Schmiede Sakai Kikumori in Sakai, Japan, ist ein wichtiger Akteur auf dem Gebiet der handgefertigten Messer. Sie bietet eine große Auswahl an Schmiedearbeiten, die sowohl von anerkannten Meisterschmieden als auch von kleinen lokalen Werkstätten stammen. Dieses reichhaltige Angebot bietet für jeden Geschmack etwas, egal ob es sich um einen bestimmten Stil, ein bestimmtes Budget oder eine bestimmte Schneidetechnik handelt!

Um die Kikuzuki Rin-Kollektion zu entwerfen, hat die Messerschmiede einen emblematischen Namen ins Boot geholt: Yoshikazu Tanaka san. Dieser renommierte japanische Schmied, der für sein außergewöhnliches Talent bekannt ist, wurde von der japanischen Regierung für seine hervorragende Arbeit geehrt. Er führt insbesondere eine strenge Härtung durch, die die Festigkeit der Klinge erheblich verstärkt: Sie verzieht sich auch nach mehrmaligem Schärfen auf Stein nicht. Eine Garantie für Langlebigkeit, die den Unterschied macht!

Ein praktisches und vielseitiges Santokumesser für den Alltag

Das Kiritsuke Kiritsuke Kikuzuki Rin 18cm Santokumesser ist vielseitig einsetzbar und ideal für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. Es kann sowohl zum Schneiden von Obst, Gemüse und knochenlosem Fleisch als auch zum Schälen oder Schneiden von frischen Kräutern verwendet werden. Eine echte Vielseitigkeit, die dennoch handlich und ausgewogen ist!

Dieses japanische Küchenmesser verfügt über eine Klinge, die nach der San-Mai-Technik geschmiedet wurde, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Das Prinzip dahinter? Ein zentraler Kern aus hartem Stahl, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist, die in sich selbst gefaltet ist. Diese traditionelle Kombination verleiht der Klinge gleichzeitig Härte, Flexibilität und Haltbarkeit.

Der Kern besteht aus Shirogami 2(White Steel 2), einem sehr reinen japanischen Stahl, der von den berühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Diese Legierung wird von japanischen Schmieden besonders geschätzt, insbesondere von jenen, die einen traditionellen Kochstil pflegen.

Ihre Zusammensetzung umfasst etwa 1,2 % Kohlenstoff und einen hohen Anteil an Eisen, wodurch eine Härte von etwa 61HRC auf der Rockwell-Skala erreicht wird. Das Ergebnis: Eine Klinge, die ihre Schärfe lange behält und sich trotzdem leicht und präzise schärfen lässt.

Die Reinheit dieses Stahls trägt auch zu einer homogeneren Struktur bei, was die Gesamtfestigkeit erhöht und die Gefahr von Splittern bei regelmäßigem Gebrauch verringert.

Eine Schicht aus weicherem Stahl überlagert dann diesen Kern, um die Klinge zu schützen und die San Maï-Konstruktion zu vervollständigen. Sie können übrigens die Überlagerung der verschiedenen Stähle entlang der gesamten Schneide beobachten.

Die Klinge ist mit einem schönen Nashiji-Finish versehen, wobei die Oberfläche bewusst nicht poliert wurde, um einen matten, leicht rauen Eindruck zu hinterlassen. Dieses rustikale Finish verleiht dem Messer eine starke Persönlichkeit und zeugt von der handwerklichen Arbeit, die in jedes Stück investiert wurde.

Die Stumpfheit ist dick und flach (flat grind), bis zur halben Höhe bearbeitet, was die Robustheit der Klinge verstärkt und gleichzeitig auf die Ästhetik achtet.

Traditioneller, achteckiger Griff, bequem und elegant

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist achteckig, eine traditionelle Form, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder angenehm und sicher in der Hand liegt. Diese Art von Griff wird bei längerem Gebrauch sehr geschätzt!

Er wird aus hellem Magnolienholz hergestellt, einem natürlich leichten Material, das sich glatt und weich anfühlt. Es ist für den Handwerker leicht zu bearbeiten und außerdem feuchtigkeitsbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den Gebrauch in der Küche macht.

Die Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge wird durch einen Kropf aus schwarzem Büffelhorn hergestellt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, können Farbabweichungen oder feine weiße Streifen auftreten, die jedes Sakai Kikumori-Messer ein wenig einzigartig machen.

Um eine perfekte Abdichtung zwischen der Klinge und dem Holz zu gewährleisten, wird an der Schnittstelle Holzpaste hinzugefügt: Sie verhindert, dass Wasser oder Speisereste in die Klinge gelangen, und sorgt so für optimale Hygiene.

Die richtige Pflege für kohlenstoffreichen Stahl

Da der Shirogami-2-Stahl stark mit Kohlenstoff angereichert ist, ist er natürlich anfälliger für Korrosion. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihr japanisches Küchenmesser ausschließlich mit der Hand waschen, nicht einweichen und niemals in der Spülmaschine reinigen. Verwenden Sie einen weichen Schwamm und eine neutrale Seife und vermeiden Sie es, den Griff zu viel Wasser auszusetzen, auch wenn er widerstandsfähig ist.

Trocknen Sie ihn nach dem Waschen gründlich mit einem trockenen Tuch ab. Es wird empfohlen, das Gerät an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufzubewahren, z. B. in einer Schatulle, einer Magnetleiste oder einem Transportkoffer.

Beachten Sie, dass der Kontakt mit Feuchtigkeit oder säurehaltigen Lebensmitteln mit der Zeit zu einer Patina auf der Klinge führen kann. Dies ist ein natürliches Phänomen und hat keine Auswirkungen auf die Wirksamkeit des Messers. Um den Effekt zu begrenzen, sollten Sie die Klinge regelmäßig mit einem geeigneten Mineralöl einölen.

Ihr Kikuzuki Rin-Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert, die sich ideal zum Schutz oder als Geschenk eignet.

Die gesamte Kikuzuki Rin-Kollektion finden Sie auf Knifeleader.eu!