18 cm Yoshimune japansk kokkekniv fra Kawamura Black WS2

Denne japanske kjøkkenkniven er håndlaget av Sumio Kawamura for varemerket Yoshimune. Sumio Kawamura er en anerkjent håndverker som har smidd japanske kniver i over 50 år, og han har en eksepsjonell ekspertise innen bestikk. Verkstedet hans, som ligger i Sanjo i Japan, er stedet der han er alene om å skape mange av de tradisjonelle, rustikke designene som er hans spesialitet.

En håndlaget kniv med håndtak i oliventre

Gyuto-kniven har et håndtak laget av oliventre, en solid tresort med høy tetthet som motstår fuktighet, støt og deformasjon. Treets varme fargetone og elegante årer gir det et naturlig og estetisk tiltalende utseende.

Det åttekantede håndtaket er ideelt for både høyre- og venstrehendte kokker. Det gir et ergonomisk grep og kontrollert håndtering, noe som er spesielt verdifullt ved langvarig bruk.

Håndtaket er utstyrt med et svart hornbolster som fungerer som et bindeledd til bladet. Horn er et naturlig, motstandsdyktig materiale som gjør hver kniv unik.

Til slutt fyller tremasse ut de stedene der bladet passer inn i håndtaket. Dette sikrer en perfekt tetning og hindrer vann i å sive inn.

Blad av høykvalitetsstål for perfekte kutt

Denne kokkekniven har et blad som er laget ved hjelp av den japanske strukturen kjent som San Maï. Denne metoden består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne teknikken balanserer bladets hardhet samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen i bladet er laget av japansk Shirogami 2-stål, også kjent som White Paper Steel 2, produsert av Hitachi, den internasjonalt anerkjente stålprodusenten. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på hele 1,2 %, noe som øker stålets hardhet. Bladet har en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir utmerket eggfasthet og eksepsjonell skjærekapasitet.

En av de største fordelene med Shirogami 2-stål er den "rene" mikrostrukturen. Den inneholder mikrokarbider som er jevnt fordelt, noe som reduserer risikoen for mikrosprekker på grunn av støt og slitasje.

For å skape San Maï omsluttes kjernen av et mykere lag rustfritt stål for optimal beskyttelse. Du kan også se overlagringen av stållagene, noe som skaper en fin, tilfeldig bølging langs kanten.

Bladet på denne håndlagde japanske kniven har en grovsmidd finish, noe som gjør at den beholder sitt karakteristiske mørke utseende. Denne upolerte overflaten gir kniven en autentisk karakter som japanske kokker setter stor pris på på grunn av det rustikke, rå utseendet. Kniven er dessuten hamret forsiktig for å fremheve dens autentisitet og håndverksmessige sjarm.

Hvordan tar jeg vare på en håndlaget japansk kniv?

For å ta vare på karbonkniven din er det viktig å vaske den utelukkende for hånd med en myk svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter rengjøring tørker du kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av vann, før du oppbevarer den på et tørt sted. Den må aldri settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Selv med omhyggelig pleie kan fargen på bladet endre seg noe over tid. Dette er normalt og skyldes karbonet som naturlig reagerer på surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i omgivelsene. Dette påvirker på ingen måte ytelsen til den japanske kniven din!

Finn Yoshimune-kniver på Knifeleader.eu!