18cm Japans koksmes Yoshimune van Kawamura Black WS2

Dit Japanse keukenmes is handgemaakt door Sumio Kawamura voor het merk Yoshimune. Sumio Kawamura is een gerenommeerd vakman die al meer dan 50 jaar Japanse messen smeedt en daarbij profiteert van zijn uitzonderlijke expertise op het gebied van bestek. In zijn werkplaats in Sanjo, Japan, creëert hij als enige de traditionele, rustieke ontwerpen die zijn specialiteit zijn.

Een handgemaakt mes met een olijfhouten handvat

Het gyuto mes heeft een handvat van olijfhout, een stevige houtsoort met een hoge dichtheid die bestand is tegen vocht, schokken en vervorming. De warme tint van het hout en de elegante nerf geven het een natuurlijke, esthetische uitstraling.

Het achthoekige handvat is ideaal voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het biedt een ergonomische greep en gecontroleerde hantering, wat vooral gewaardeerd wordt bij langdurig gebruik.

Het handvat is voorzien van een zwarte hoornen bolster die als verbinding met het lemmet dient. Hoorn is een natuurlijk, resistent materiaal dat elk mes uniek maakt.

Tot slot vult houtpulp de plaatsen op waar het lemmet in het handvat past. Dit zorgt voor een perfecte afdichting, zodat er geen water kan binnensijpelen.

Hoogwaardig stalen lemmet voor perfecte sneden

Dit koksmes heeft een lemmet dat is gemaakt volgens de Japanse structuur die bekend staat als San Maï. Deze methode bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omringd door een laag zachter staal die op zichzelf is gevouwen. Deze techniek brengt de hardheid van het lemmet in balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Shirogami 2 staal, ook bekend als White Paper Steel 2, geproduceerd door Hitachi, de internationaal bekende staalfabrikant. Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte van 1,2%, wat de hardheid van het staal verhoogt. Het lemmet heeft een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal en biedt een uitstekend behoud van de snijkant en een uitzonderlijke snijcapaciteit.

Een van de belangrijkste voordelen van Shirogami 2 staal ligt in de "pure" microstructuur. Het bevat microcarbiden die gelijkmatig verdeeld zijn, waardoor het risico op microscheuren door schokken en slijtage afneemt.

Om de San Maï te creëren, omhult een zachtere laag roestvrij staal de kern voor optimale bescherming. Je kunt ook de opeenstapeling van de staallagen zien, waardoor een fijne, willekeurige golving langs de rand ontstaat.

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes is ruw gesmeed, waardoor het zijn kenmerkende donkere look behoudt. Deze ongepolijste afwerking geeft het een authentiek karakter, zeer gewaardeerd door Japanse koks om zijn rustieke, rauwe uitstraling. Bovendien is het fijn gehamerd om de authenticiteit en ambachtelijke charme te accentueren.

Hoe verzorg ik een handgemaakt Japans mes?

Om je carbon mes te onderhouden, is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen, met een zachte spons en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om alle sporen van water te verwijderen en bewaar het daarna op een droge plaats. Nooit in de vaatwasser of in de gootsteen laten weken.

Zelfs met zorgvuldige verzorging kan de kleur van het lemmet na verloop van tijd lichtjes veranderen. Dit is normaal en komt door de koolstof die van nature reageert op de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de omgevingsvochtigheid. Dit heeft geen enkele invloed op de prestaties van je Japanse mes!

Vind Yoshimune messen op Knifeleader.eu!