18cm japanisches handgefertigtes Kochmesser Yoshimune von Kawamura Black WS2

Dieses japanische Küchenmesser wurde von dem Schmied Sumio Kawamura für die Marke Yoshimune handgefertigt. Sumio Kawamura ist ein renommierter Handwerker, der seit über 50 Jahren japanische Messer schmiedet und über ein außergewöhnliches Know-how in der Messerherstellung verfügt. Seine Werkstatt befindet sich in Sanjo, Japan, und ist der Ort, an dem er allein zahlreiche Messer mit traditionellem und rustikalem Design, seiner Spezialität, herstellt.

Ein handgefertigtes Messer mit Griff aus Olivenholz

Das Gyuto-Messer hat einen Griff aus Olivenholz, einer festen Holzart mit hoher Dichte, die Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen gut standhält. Das Holz hat einen warmen Farbton und eine elegante Maserung, die ein natürliches, sehr ästhetisches Ergebnis bietet.

Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt und eignet sich ideal für Rechts- und Linkshänder. Er liegt ergonomisch in der Hand und lässt sich kontrolliert führen, was sich besonders bei längerem Gebrauch positiv bemerkbar macht.

Dieser Griff ist mit einer schwarzen Hornkrone versehen, die als Verbindung zur Klinge dient. Horn ist ein natürliches und widerstandsfähiges Material, das jedes Messer zu einem Unikat macht.

Schließlich füllt Holzpaste die Stellen, an denen die Klinge in den Griff eingreift. Dadurch wird Ihr Messer absolut wasserdicht, so dass kein Wasser eindringen kann.

Eine Klinge aus hochwertigem Stahl für perfekte Schnitte

Dieses Kochmesser verfügt über eine Klinge, die mit der japanischen Struktur namens San Maï hergestellt wurde. Bei dieser Methode wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet, der dann von einer in sich gefalteten Schicht aus weicherem Stahl umgeben wird. Dies ist eine Technik, die die Härte der Klinge ausgleicht und gleichzeitig den Kern schützt.

Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Shirogami 2, auch White Paper Steel 2 genannt, der von Hitachi, dem renommierten, international bekannten Stahlhersteller, hergestellt wird. Diese Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von bis zu 1,2%, was die Härte des Stahls erhöht. Die Klinge hat eine Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala und bietet somit eine hervorragende Schneidhaltigkeit und Schneidfähigkeit.

Einer der Hauptvorteile des Shirogami 2-Stahls liegt in seiner Mikrostruktur, die als "rein" bezeichnet wird. Er enthält Mikrokarbide, die gleichmäßig verteilt sind, wodurch das Risiko von Mikrorissen durch Schläge und Verschleiß verringert wird.

Um den San Maï herzustellen, umhüllt eine weichere Schicht aus rostfreiem Stahl den Kern, um ihm einen optimalen Schutz zu bieten. Sie können auch die Überlagerung der Stahlschichten sehen, die eine feine, zufällige Welle entlang der Schneide erzeugt.

Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers hat ein roh geschmiedetes Finish, das ihr dunkles und unverwechselbares Aussehen beibehält. Dieses unpolierte Finish verleiht der Klinge einen authentischen Charakter, der von japanischen Köchen wegen seines rustikalen und rohen Aussehens sehr geschätzt wird. Darüber hinaus wurde es sanft gehämmert, um seine Authentizität und seinen handwerklichen Charme zu unterstreichen.

Wie pflegt man ein handgefertigtes japanisches Messer?

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es unbedingt ausschließlich von Hand waschen. Verwenden Sie dazu einen weichen Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Geben Sie es niemals in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen.

Auch bei sorgfältiger Pflege kann es vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge mit der Zeit leicht verändert. Dies ist normal und liegt am Kohlenstoff, der auf natürliche Weise mit dem Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und der Luftfeuchtigkeit in der Umgebung reagiert. Dies beeinträchtigt die Leistung Ihres japanischen Messers in keiner Weise!

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