18 cm Yoshimune japansk kokkekniv af Kawamura Black WS2

Denne japanske køkkenkniv er håndlavet af Sumio Kawamura for mærket Yoshimune. Sumio Kawamura er en anerkendt håndværker, som har smedet japanske knive i over 50 år og har en enestående ekspertise inden for bestik. Hans værksted i Sanjo, Japan, er det sted, hvor han alene skaber mange af de traditionelle, rustikke designs, som er hans speciale.

En håndlavet kniv med håndtag af oliventræ

Gyuto-kniven har et håndtag lavet af oliventræ, en solid træsort med høj densitet, der modstår fugt, stød og deformation. Træets varme nuance og elegante årer giver det et naturligt, æstetisk tiltalende udseende.

Det ottekantede håndtag er ideelt til både højre- og venstrehåndede kokke. Det giver et ergonomisk greb og en kontrolleret håndtering, som især værdsættes ved længere tids brug.

Håndtaget er udstyret med en sort hornbøjle, der fungerer som bindeled til bladet. Horn er et naturligt, modstandsdygtigt materiale, som gør hver kniv unik.

Endelig udfylder træmasse de steder, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det sikrer en perfekt forsegling og forhindrer vand i at sive ind.

Blad af højkvalitetsstål til perfekte snit

Denne kokkekniv har et blad, der er fremstillet ved hjælp af den japanske struktur kendt som San Maï. Denne metode består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne teknik afbalancerer bladets hårdhed og beskytter samtidig kernen.

Klingens kerne er lavet af japansk Shirogami 2-stål, også kendt som White Paper Steel 2, produceret af Hitachi, den internationalt anerkendte stålproducent. Denne legering har et højt kulstofindhold på op til 1,2 %, hvilket øger stålets hårdhed. Bladet har en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en fremragende kantbevarelse og enestående skærekapacitet.

En af de største fordele ved Shirogami 2-stål ligger i dets "rene" mikrostruktur. Det indeholder mikrokarbider, der er jævnt fordelt, hvilket reducerer risikoen for mikrorevner på grund af slag og slitage.

For at skabe San Maï omslutter et blødere lag rustfrit stål kernen for optimal beskyttelse. Man kan også se overlejringen af stållagene, som skaber en fin, tilfældig bølgning langs kanten.

Bladet på denne håndlavede japanske kniv har en rå smedet finish, der bevarer det karakteristiske mørke look. Denne upolerede finish giver den en autentisk karakter, som japanske kokke sætter stor pris på på grund af dens rustikke, rå udseende. Det er desuden blevet forsigtigt hamret for at fremhæve dets autenticitet og håndværksmæssige charme.

Hvordan plejer jeg en håndlavet japansk kniv?

For at pleje din carbonkniv er det vigtigt udelukkende at vaske den i hånden med en blød svamp og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Efter rengøring skal du straks tørre kniven af for at fjerne alle spor af vand, før du opbevarer den et tørt sted. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen eller lad den ligge i blød i vasken.

Selv med omhyggelig pleje kan knivens farve ændre sig en smule med tiden. Det er normalt og skyldes kulstoffet, som reagerer naturligt på surhedsgraden i den mad, du skærer, og den omgivende luftfugtighed. Det påvirker på ingen måde din japanske knivs ydeevne!

Find Yoshimune-knive på Knifeleader.eu!