Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Masashi Yamamoto san: en smed med en sterk karakter

Denne kniven fra JapaneseUniversal er smidd av Masashi Yamamoto, en eksepsjonell moderne smed. Han lærte håndverket sitt i familien av sin eldre bror. Da han var klar, startet han sitt eget verksted i 2013.

Knivene han designer og smir, er praktfulle unikaer. Ved hjelp av spesielle varmebehandlinger og teknikker utvikler Masashi kniver som blir verdsatt for bladets hardhet. Han er kanskje en ung smed, men det hindrer ham ikke i å allerede ha lært opp to lærlinger! Hans helt egen stil gjør ham unik og symbolsk: Han arbeider i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen.

En japansk kniv laget av førsteklasses materialer

Denne japanske Masashi-kniven har et blad i superdamask. Utviklingen av kniven innebærer en kompleks prosess. Til å begynne med velger Masashi ut det beste stålet til bladets kjerne. Denne kjernen omsluttes deretter av flere vekslende lag med stål. Til slutt er stålet som brukes til å lage de øverste lagene mykere enn det som brukes til kjernen, noe som gir balanse.

Masashi-kniven som vises her, har en kjerne laget av SLD-stål, en japansk legering produsert av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Legeringen har et karboninnhold på rundt 1,6 %, noe som gjør det til et hardt stål. Det beholder derfor sin skarphet i lang tid, noe som er en stor fordel ved skjæring. Bladet oppnår en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen.

I tillegg inneholder legeringen nesten 13 % krom, et grunnstoff som motvirker korrosjon. Til tross for dette høye innholdet kan ikke kniven din betraktes som helt rustfri. Det er snarere en hybridlegering, og på grunn av det høye karboninnholdet er det å foretrekke å bruke det samme vedlikeholdet på kniven din som på en karbonkniv.

Et annet interessant faktum er legeringens struktur. Den er svært godt balansert, med en homogen fordeling av mikrokarboner på overflaten. Dette øker motstanden mot mikrosprekker og slitasje under bruk.

Rundt SLD er det et mykere stål. Det er lagdelt for å beskytte og balansere SLDs høye stivhet. Overflatestålet er beriket med nikkel: Det er dette som skaper fargeforskjellen mellom de vekslende damaskuslagene.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på ekspertisen til denne fremragende smeden. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Den øvre delen av bladet er mørkere enn resten, noe som gir kniven enda mer karakter. Ordet"kuro" i knivens navn er ikke uten betydning, da det betyr "svart" på japansk.

Håndtaket er laget av ibenholt og har vakre, dype nyanser. Ibenholt er et tett treverk som er bedre beskyttet mot sprekker. Dette treet er ideelt egnet til regelmessig, til og med daglig bruk. Holdbarheten er en stor fordel på kjøkkenet. Håndtaket er åttekantet og passer for både venstre- og høyrehendte kokker.

Ibenholt kompletteres av et skaft i kvede. Dette er en motstandsdyktig tresort som reagerer svært godt på temperaturvariasjoner. Med sin lysere nyanse står kvede i perfekt kontrast til ibenholts mørkere utseende. For å bygge bro mellom de to treslagene er det lagt til en hvit micarta-ring som gir en elegant touch.

Til slutt er mellomrommet mellom de ulike materialene fylt med trepasta. Dette forhindrer at vann og små matrester siver inn under skjæring.

Ta godt vare på din japanske håndverkskniv

Ettersom denne kniven er laget av materialer av topp kvalitet, bør du unngå å legge den i bløt i vasken eller putte den i oppvaskmaskinen.

Når du er ferdig med å bruke den , vasker du den for hånd og tørker den umiddelbart. Unngå også å gjøre håndtaket vått så mye som mulig, da tre ikke liker kontakt med vann. Oppbevar håndtaket på et tørt sted, og sørg for at det ikke blir liggende igjen fuktighet på det. Som nevnt ovenfor anses denne kniven som oksiderbar på grunn av det høye karboninnholdet.

Vær også oppmerksom på at bladet kan endre farge over tid: Dette er helt normalt! Dette er ganske enkelt en naturlig reaksjon på fuktighet i luften og surhetsgraden i maten.

Finn alle kniver smidd av Masashi Yamamoto på KnifeLeader.eu!