Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 15cm coltello universale giapponese fatto a mano

Masashi Yamamoto san: un fabbro dal carattere forte

Questo coltello universale giapponese è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un eccezionale fabbro moderno. Ha imparato il mestiere dal fratello maggiore. Quando è stato pronto, nel 2013 ha aperto un proprio laboratorio.

I coltelli che progetta e forgia sono magnifici pezzi unici. Utilizzando trattamenti termici e tecniche speciali, Masashi sviluppa coltelli apprezzati per la durezza delle loro lame. Sarà anche un giovane fabbro, ma questo non gli impedisce di insegnare le sue abilità a due apprendisti! Vale la pena notare che il suo stile personale lo rende unico ed emblematico: lavora in infradito, spesso con una sigaretta in bocca.

Un coltello giapponese realizzato con materiali di alta gamma

Questo coltello giapponese Masashi ha una lama super damascata. Il suo sviluppo comporta un processo complesso. Per cominciare, Masashi sceglie un acciaio con le migliori prestazioni per realizzare il nucleo della lama. Questo nucleo è poi circondato da diversi strati alternati di acciaio. Infine, l'acciaio utilizzato per gli strati superiori è più morbido di quello utilizzato per il nucleo, il che contribuisce a bilanciarlo.

Il coltello Masashi qui raffigurato ha un'anima in acciaio SLD, una lega giapponese prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

La lega ha un contenuto di carbonio di circa l'1,6%, che la rende un acciaio duro. Conserva quindi a lungo la sua affilatura, il che è un vero vantaggio per il taglio. La lama ha una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell.

La lega contiene inoltre quasi il 13% di cromo, un elemento che combatte la corrosione. Tuttavia, nonostante questo elevato contenuto, il coltello non può essere considerato totalmente inossidabile. Si tratta piuttosto di una lega ibrida e, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, è preferibile applicare al coltello la stessa manutenzione dei coltelli al carbonio.

Un altro aspetto interessante è la struttura della lega. È molto ben bilanciata e si può notare la distribuzione uniforme dei microcarboni sulla sua superficie. Questo aumenta la sua resistenza alle microfratture e all'usura durante l'uso.

L'SLD è circondato da un acciaio più morbido. È distribuito a strati e protegge e bilancia l'elevata rigidità dell'SLD. L'acciaio superficiale è arricchito di nichel: è questo che crea la differenza di colore tra gli strati alternati di damasco.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

La parte superiore della lama è più scura rispetto al resto e conferisce al coltello ancora più carattere. La parola "kuro" nel nome del coltello non è insignificante, poiché in giapponese significa "nero".

Il manico è realizzato in legnodi ebano e presenta bellissime sfumature profonde. L'ebano è un legno denso che protegge meglio dalle crepe. Questo legno è perfettamente adatto a un uso regolare, anche quotidiano. La sua durata è un vero vantaggio in cucina. Il manico ottagonale è adatto a cuochi mancini e destrorsi.

L'ebano è completato da un bolster in cotogno. Si tratta di un legno resistente che reagisce molto bene alle variazioni di temperatura. Con il suo colore più chiaro, il cotogno contrasta perfettamente con l'ebano più scuro. Per collegare i due legni, è stato aggiunto un anello di micarta bianca per un tocco di eleganza.

Infine, lo spazio tra i diversi materiali è stato riempito con stucco per legno. Questo impedisce all'acqua e ai piccoli residui di cibo di infiltrarsi all'interno durante il taglio.

Prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano

Poiché questo coltello è realizzato con materiali di alta qualità, è assolutamente inaccettabile immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Una volta terminato l'utilizzo, lavatelo a mano e asciugatelo immediatamente. Inoltre, evitate il più possibile di bagnare il manico, poiché il legno non gradisce il contatto con l'acqua. Conservatelo in un luogo asciutto dopo aver controllato che non vi siano tracce di umidità. Come già detto, questo coltello è considerato ossidabile a causa dell'elevato contenuto di carbonio.

Si noti inoltre che la lama può cambiare colore nel tempo: è del tutto normale! Si tratta semplicemente di una reazione naturale all'umidità dell'aria e all'acidità degli alimenti.

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