Masashi Yamamoto SLD Kuro damasco 15cm cuchillo universal japonés hecho a mano

Masashi Yamamoto san: un herrero de fuerte carácter

Esta cuchillo universal japonesa fue forjada por Masashi Yamamoto, un herrero moderno excepcional. Aprendió su oficio de su hermano mayor. Cuando estuvo preparado, montó su propio taller en 2013.

Los cuchillos que diseña y forja son magníficas piezas únicas. Utilizando técnicas y tratamientos térmicos especiales, Masashi desarrolla cuchillos apreciados por la dureza de sus hojas. Puede que sea un herrero joven, ¡pero eso no le impide enseñar ya sus habilidades a dos aprendices! También cabe destacar que su propio estilo le hace único y emblemático: trabaja en chanclas, a menudo con un cigarrillo en la boca.

Un cuchillo japonés fabricado con materiales de alta gama

Este cuchillo japonés de Masashi tiene una hoja súper adamascada. Su desarrollo conlleva un complejo proceso. Para empezar, Masashi elige un acero con las mejores prestaciones para fabricar el núcleo de la hoja. A continuación, este núcleo se rodea de varias capas alternas de acero. Por último, el acero utilizado para las capas superiores es más blando que el utilizado para el núcleo, lo que ayuda a equilibrarlo.

El cuchillo Masashi que se muestra aquí tiene un núcleo de acero SLD, una aleación japonesa fabricada por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

La aleación tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,6%, lo que lo convierte en un acero duro. Por lo tanto, conservará su filo durante mucho tiempo, lo que es una verdadera ventaja para el corte. La hoja tiene una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell.

La aleación también contiene casi un 13% de cromo, un elemento que combate la corrosión. Sin embargo, a pesar de este alto contenido, su cuchillo no puede considerarse totalmente inoxidable. Se trata más bien de una aleación híbrida y, debido a su alto contenido en carbono, es preferible aplicar al cuchillo el mismo mantenimiento que a los cuchillos de carbono.

Otro dato interesante es la estructura de la aleación. Está muy bien equilibrada, y puede verse la distribución uniforme de los microcarburos en su superficie. Esto aumenta su resistencia a las microfisuras y al desgaste durante el uso.

Alrededor del SLD hay un acero más blando. Está distribuido en capas, lo que protege y equilibra la elevada rigidez del SLD. El acero de la superficie está enriquecido con níquel: esto es lo que crea la diferencia de color entre las capas alternas de damasco.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

La parte superior de la hoja es más oscura que el resto, lo que confiere aún más carácter al cuchillo. La palabra "kuro" en el nombre del cuchillo no es insignificante, ya que significa "negro" en japonés.

El mango es de madera deébano y presenta bellos tonos profundos. El ébano es una madera densa que está mejor protegida contra el agrietamiento. Esta madera es perfectamente adecuada para un uso regular, incluso diario. Su durabilidad es una verdadera ventaja en la cocina. El mango octogonal es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

El ébano se complementa con un cabezal de membrillo. Se trata de una madera resistente que responde muy bien a las variaciones de temperatura. Con su color más claro, el membrillo contrasta perfectamente con el ébano, más oscuro. Para unir las dos maderas, se ha añadido un anillo de micarta blanca que le da un toque elegante.

Por último, el espacio entre los distintos materiales se rellena con masilla para madera. Así se evita que el agua y los pequeños restos de comida se filtren en el interior durante el corte.

Cuide bien su cuchillo japonés hecho a mano

Dado que este cuchillo está fabricado con materiales de primera calidad, es totalmente inaceptable sumergirlo en el fregadero o meterlo en el lavavajillas.

Una vez que haya terminado de usarlo, lávelo a mano y séquelo inmediatamente. Además, evite mojar el mango en la medida de lo posible, ya que la madera no aprecia el contacto con el agua. Guárdelo en un lugar seco tras comprobar que no quedan restos de humedad en él. Como ya se ha mencionado, este cuchillo se considera oxidable debido a su alto contenido en carbono.

Tenga en cuenta también que la hoja puede cambiar de color con el tiempo: ¡es completamente normal! Se trata simplemente de una reacción natural a la humedad del aire y a la acidez de los alimentos.

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