Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus håndlaget 21 cm gyutokniv

Lær mer om den store smeden Masashi Yamamoto

Denne gyuto-kniven er smidd av Masashi Yamamoto san, en smed som skaper eksepsjonelle gjenstander. Han er en ung, moderne smed som har lært håndverket sitt i familien, sammen med sin eldre bror. I 2013, da han var klar, bestemte han seg for å utvide verkstedet sitt.

Han skaper kniver som er suverene unikaer. Knivene hans er også høyt verdsatt for sin høye bladhardhet, som Masashi oppnår gjennom spesielle tekniske og varmebehandlinger. Han er kanskje ung, men han har allerede gitt kunnskapen sin videre til to lærlinger! Han har sin egen unike stil, noe som gjør ham symbolsk: Masashi smir i flip-flops og røyker ofte en sigarett.

En gyuto designet med materialer av topp kvalitet

Denne japanske gyutokniven fra Masashi Yamamoto har et suverent damascenert blad. For å designe den må man følge en kompleks prosess. Først velger smeden ut det beste stålet til bladets kjerne. Deretter omgir han kjernen med flere vekslende lag med stål. Stålet i de øverste lagene er mykere enn stålet i kjernen, for å balansere det.

Din Masashi gyuto har en bladkjerne av SLD-stål, en japansk legering som er utviklet av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi.

SLD-stål har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 % og regnes derfor som en hard legering. Denne typen stål er kjent for å beholde sin skarphet lenge, noe som er en fordel når du skal skjære. Knivbladet ditt oppnår dermed en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Legeringen inneholder også 13 % krom (et korrosjonsbestandig grunnstoff). Vær imidlertid oppmerksom på at SLD, til tross for det høye krominnholdet, ikke kan betraktes som helt rustfritt. Det er faktisk et hybridstål som, på grunn av det høye karboninnholdet, krever vedlikeholdsanbefalinger som er spesifikke for karbonkniver (se beskrivelsen nedenfor).

Stålets struktur er også interessant. Det er faktisk veldig godt balansert, og vi kan se den homogene fordelingen av mikrokarboner på overflaten. Dette gjør det mer motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker under bruk.

Rundt SLD er det et mykere, lagdelt stål som beskytter det og balanserer stivheten. Overflatestålet som brukes, er beriket med nikkel, og det er dette som skaper de forskjellige fargene som er synlige i damaskuslagene.

Kniven din har mye karakter: Den øvre delen av bladet er mørkere enn resten. Det er derfor ordet"kuro" forekommer i knivens navn, da det betyr "svart" på japansk.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig, naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Ebony ble deretter valgt til knivens håndtak. Ibenholt gjenkjennes på de vakre, dype nyansene og har en høy tetthet som beskytter det mot sprekkdannelser. Det er et treslag som egner seg for regelmessig, til og med daglig bruk: Det er slitesterkt, noe som er en fordel på kjøkkenet! Det åttekantede håndtaket passer for både venstre- og høyrehendte brukere.

Håndtaket kompletteres av et bolster i kvann, et annet motstandsdyktig treslag som tåler temperaturvariasjoner godt. Med sin lysere fargetone utgjør den en attraktiv kontrast til den mørke ibenholt. For å bygge bro mellom de to tresortene er det lagt til en elegant hvit micarta-ring.

Til slutt ble mellomrommet mellom de ulike materialene fylt med kitt. Dette forhindrer at vann og matrester siver inn under skjæring og rengjøring.

Ta godt vare på din håndlagde japanske damaskuskniv

Ettersom denne japanske kniven er laget av materialer av topp kvalitet, krever den svært nøye vedlikehold, og du bør unngå oppvaskmaskinen og å la den ligge i bløt i vasken.

Den bør vaskes for hånd umiddelbart etter bruk, og tørkes umiddelbart etter vask. Unngå å legge knivskaftet i bløt så mye som mulig, da tre ikke liker kontakt med vann.

Som nevnt ovenfor er kniven oksiderbar på grunn av karboninnholdet. Derfor bør den oppbevares borte fra alle spor av fuktighet. Bladet kan også endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk er det slik at ytre faktorer som surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten påvirker fargen.

Finn alle Kuro Damas Masashi Yamamoto-kniver på siden vår!