Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Masashi Yamamoto san: een smid met een sterk karakter

Dit JapaneseUniversal mes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een uitzonderlijke hedendaagse smid. Hij leerde zijn vak in de familie van zijn oudere broer. Toen hij er klaar voor was, richtte hij in 2013 zijn eigen werkplaats op.

De messen die hij ontwerpt en smeedt zijn prachtige unica. Met behulp van speciale warmtebehandelingen en technieken ontwikkelt Masashi messen die gewaardeerd worden om de hardheid van hun lemmeten. Hij mag dan wel een jonge smid zijn, maar dat weerhoudt hem er niet van om zijn vaardigheden al aan twee leerlingen te leren! Zijn geheel eigen stijl maakt hem uniek en emblematisch: hij werkt op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond.

Een Japans mes gemaakt van eersteklas materialen

Dit Japanse mes van Masashi heeft een super damast lemmet. De ontwikkeling ervan is een complex proces. Om te beginnen selecteert Masashi het best presterende staal voor de kern van het lemmet. Deze kern wordt vervolgens omgeven door verschillende afwisselende lagen staal. Tot slot is het staal van de bovenste lagen zachter dan dat van de kern, wat voor balans zorgt.

Het Masashi mes dat we hier laten zien heeft een kern van SLD staal, een Japanse legering geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

De legering heeft een koolstofgehalte van ongeveer 1,6%, waardoor het een hard staal is. Het behoudt daarom lang zijn scherpte, wat een echt voordeel is bij het snijden. Het lemmet heeft een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal.

Daarnaast bevat de legering bijna 13% chroom, een element dat corrosie bestrijdt. Ondanks dit hoge gehalte kan je mes echter niet als volledig roestvrij worden beschouwd. Het is eerder een hybride legering en door het hoge koolstofgehalte is het beter om je mes op dezelfde manier te onderhouden als een mes van koolstof.

Een ander interessant feit is de structuur van de legering. Deze is zeer goed uitgebalanceerd, met een homogene verdeling van microkoolstoffen op het oppervlak. Dit verhoogt de weerstand tegen microscheurtjes en slijtage tijdens het gebruik.

Rondom de SLD zit zachter staal. Het is gelaagd om de hoge stijfheid van de SLD te beschermen en in evenwicht te houden. Het staal aan het oppervlak is verrijkt met nikkel: dit zorgt voor het kleurverschil tussen de afwisselende damastlagen.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het bovenste deel van het lemmet is donkerder dan de rest, wat het mes nog meer karakter geeft. Het woord"kuro" in de naam van het mes is niet onbelangrijk, want het betekent "zwart" in het Japans.

Het handvat is gemaakt van ebbenhout en heeft prachtige diepe tinten. Ebbenhout is een dichte houtsoort die beter beschermd is tegen barsten. Dit hout is ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik. Zijn duurzaamheid is een echte aanwinst in de keuken. De achthoekige vorm van het handvat is geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks.

Ebbenhout wordt aangevuld met een bolster van kweepeer. Dit is een resistente soort die heel goed reageert op temperatuurschommelingen. Met zijn lichtere tint contrasteert kweepeer perfect met het donkere uiterlijk van ebbenhout. Om de kloof tussen de twee houtsoorten te overbruggen is een witte micarta ring toegevoegd voor een elegante touch.

Tot slot is de ruimte tussen de verschillende materialen opgevuld met houtpasta. Dit voorkomt dat water en kleine etensresten naar binnen sijpelen tijdens het snijden.

Zorg goed voor je Japanse hobbymes

Omdat dit mes gemaakt is van topkwaliteit materialen, moet je het absoluut niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Was het na gebruik met de hand en droog het meteen af. Zorg er ook voor dat het handvat zo min mogelijk nat wordt. Vermijd ook zoveel mogelijk dat het handvat nat wordt, want hout houdt niet van contact met water. Bewaar het handvat op een droge plaats en zorg ervoor dat er geen vocht op achterblijft. Zoals hierboven vermeld, is dit mes oxideerbaar door het hoge koolstofgehalte.

Merk ook op dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen: dit is volkomen normaal! Dit is gewoon een natuurlijke reactie op vocht in de lucht en zuren in voedsel.

Vind alle messen gesmeed door Masashi Yamamoto op KnifeLeader.eu!